→

Kalettes

Kalettes / Flower Sprouts·Brassica oleracea var. gemmifera × Brassica oleracea var. sabellica·Storbritannien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Kalettes är en innovativ korshybrid mellan grönkål och brysselkål med små, dekorativa rosetter och krusiga blad. Smaken är mild och nötaktig med en söt eftersmak – betydligt mindre bitter än sina föräldrar. Den behöver minimal tillagning för att behålla sin krispighet, och passar perfekt snabbstekt, ugnsstekt eller rå i sallader.

Recept med liknande ingredienser

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Buddha Bowl med Misorostad Broccoli och Tofu

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Italiensk korvsoppa

Räktacos med mangosalsa

Användningsområden

Snabbstekt i wok eller panna
Ugnsstekt som sidorätt
Rå i sallader
Ångkokt som tillbehör
Som garnering på moderna rätter

Tillagas genom: Steka, Woka, Ångkoka, Ugnsbaka, Äta rå

Tips från kocken

Behöver minimal tillagning för att behålla sin krispighet och näringsämnen

Kan med fördel marineras lätt för att mjuka upp strukturen

Passar utmärkt att förvälla kort och sedan snabbsteka

Så Väljer Du Rätt

Välj kalettes med fast, knaprig struktur och klart färgade blad i lila och grönt. Undvik exemplar som är gulnande, slokande eller har bruna fläckar. Mindre rosetter tenderar att vara mildare i smaken.

Roliga Smaker att Kombinera med Kalettes

Kalettes + rostade hasselnötter + citron

Den nötiga smaken förstärks av hasselnötterna medan citronen ger en fräsch syrlighet

Kalettes + pancetta + balsamvinäger

Det salta från pancettan balanseras av balsamvinägerns sötma och syrlighet

Kalettes + getost + honung

Den krämiga getosten och söta honungen kompletterar kalettes milda beska

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kalettes

Grönkål (samma mängd)
Brysselkål (samma mängd)
Savojkål (samma mängd, strimlad)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras i kylskåp i en perforerad plastpåse eller papperspåse. Håller sig fräsch i cirka 5-7 dagar. Undvik att tvätta innan förvaring då fukt kan påskynda förruttnelse.

Kultivering & historia

Kalettes utvecklades i Storbritannien genom traditionell växtförädling och introducerades på marknaden 2010. Grönsaken skapades för att kombinera de bästa egenskaperna från både grönkål och brysselkål, samtidigt som man ville göra en mer tilltalande variant för de som tycker att traditionell brysselkål är för bitter.