→

Rotselleri (stjälkar)

Celeriac·Apium graveolens var. rapaceum·Europa

Glutenfri

Vegansk

Låg-kolhydrat

Rotselleri är en knölig rotfrukt med vitt, fast kött och en aromatisk, mildare smak än vanlig selleri. Denna klassiska rotfrukt kommer från Medelhavsregionen och passar utmärkt i rotmos, soppor och grytor. Den är också god rostad i ugn eller riven rå i sallader – och fungerar som ett lågt-kolhydratalternativ till potatis.

Recept med liknande ingredienser

Svamp- och Rotfruktsgryta

Lätta Kålrouletter med Kalkonfärs

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Fransyska i ugn med gräddsås

Bánh Mì - Vietnamesisk Baguette med Fläsk och Picklade Grönsaker

Poke Bowl med Lax och Avokado

Vietnamesiska Vårrullar med Räkor

Buffalokyckling-chili i Crock-Pot

Användningsområden

I rotmos och puréer
Som bas i soppor och grytor
Rå i sallader, riven eller tunt skivad
Rostad i ugn som tillbehör
Som smaksättare i buljonger
Gratinerad med ost
Som låg-kolhydratalternativ till potatis

Tillagas genom: Koka, Ugnsbaka, Ångkoka, Fritera, Råkost, Gratinera, Puréa

Tips från kocken

Blötlägg skivad rotselleri i kallt vatten för att minska oxidering

Skala generöst för att ta bort alla ojämnheter och jordrester

Använd en stark, vass kniv för att skära genom den hårda roten

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, tunga rotselleri utan mjuka fläckar. Ytan ska vara fri från större sprickor och skador. Mindre exemplar tenderar att vara mer smakrika och mindre träiga.

Roliga Smaker att Kombinera med Rotselleri (stjälkar)

Rotselleri + äpple + valnötter

Söt-syrligt äpple och nötiga valnötter kompletterar rotsellerin perfekt i sallader

Rotselleri + parmesan + tryffelolja

En lyxig kombination där umami från parmesan och tryffel förstärker rotsellerin

Rotselleri + honung + timjan

Honungens sötma och timjanens örtkryddighet lyfter rotsellerin vid ugnsbakning

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Rotselleri (stjälkar)

Palsternacka (samma mängd)
Kålrot (samma mängd)
Potatis (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras bäst i kylskåp, gärna insvept i papper. Kan hålla flera veckor om den förvaras svalt och mörkt. Skalad och skuren rotselleri bör användas inom några dagar och förvaras i en lufttät behållare.

Kultivering & historia

Rotselleri har länge varit en viktig ingrediens i det nordiska köket, särskilt i soppor och grytor. I Sverige är den en traditionell rotfrukt som ofta används i rotmos och som smaksättare i buljonger. Den har fått en renässans i modern matlagning där den används på nya kreativa sätt.