→

Persiljerot

Parsley root·Petroselinum crispum var. tuberosum·Centraleuropa

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Persiljerot är en vit, konformad rotfrukt som smakar som en blandning av persilja och selleri. Den är en traditionell nordeuropeisk grönsak med krispigt, saftigt fruktkött som passar utmärkt i soppor, grytor och rostad i ugn. Skrubba den noga innan användning, och spara blasten för att använda som krydda eller garnering.

Recept med liknande ingredienser

Svamp- och Rotfruktsgryta

Lätta Kålrouletter med Kalkonfärs

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Fransyska i ugn med gräddsås

Bánh Mì - Vietnamesisk Baguette med Fläsk och Picklade Grönsaker

Poke Bowl med Lax och Avokado

Vietnamesiska Vårrullar med Räkor

Buffalokyckling-chili i Crock-Pot

Användningsområden

I soppor och grytor
Som rotfruktspuré
Rostad i ugn med andra rotfrukter
Riven rå i sallader
Som smaksättare i buljong

Tillagas genom: Koka, Ugnsbaka, Steka, Ångkoka, Råkost

Tips från kocken

Skrubba roten noga innan användning då jord lätt fastnar i skrovligheter

Kan med fördel förkokas lätt innan stekning för att säkerställa att den blir genomtillagad

Spara blasten och använd som krydda eller garnering

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, jämna rötter utan mjuka fläckar eller skador. De ska kännas tunga för sin storlek och ha en slät yta. Undvik rötter som är mjuka, skrumpna eller har börjat gro.

Roliga Smaker att Kombinera med Persiljerot

Persiljerot + äpple + valnötter

Den milda rotfruktssmaken får frisk syrlighet från äpplet och nötig djup från valnötterna

Persiljerot + citron + timjan

Citronens syra lyfter rotens naturliga sötma medan timjan adderar aromatisk värme

Persiljerot + svartpeppar + grädde

Gräddens krämighet omfamnar rotens smak medan pepparn ger en pikant twist

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Persiljerot

Palsternacka (samma mängd)
Rotselleri (samma mängd)
Morot (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras svalt och mörkt i grönsakslådan i kylskåp, gärna insvept i fuktat hushållspapper. Håller sig färsk i flera veckor under rätt förhållanden. Kan även förvaras i jordkällare eller liknande svala utrymmen.

Kultivering & historia

Persiljerot har länge varit en viktig ingrediens i det nordeuropeiska köket, särskilt i Tyskland och de skandinaviska länderna. Den används traditionellt i soppor, grytor och som rotfruktspuré. I Sverige har den historiskt varit en uppskattad vintergrönsak tack vare sin goda lagringsförmåga.