En riktigt bra gryta behöver varken kött eller grädde för att kännas fyllig - den behöver bara rätt ingredienser och tid att puttra. Den här grytan bygger sin djupa smak på två sorters svamp, shiitake och champinjoner, tillsammans med morot, selleri och sötpotatis som får sjuda ihop tills allt blir mjukt och smakerna satt sig ordentligt.
Shiitakesvamp är hemligheten bakom att grytan känns så mättande trots att den är helt vegansk. Den har en djup, nästan köttig umamismak som gör att du inte saknar köttet, och i kombination med champinjonernas volym blir grytan proppfull utan att bli tung.
Det här är en gryta att laga en lugn kväll när du har tid att låta den puttra, och som blir ännu godare uppvärmd dagen efter.
Vad är en svamp- och rotfruktsgryta?
Idén bygger på att kombinera umamirika ingredienser som svamp med fiberrika rotfrukter för att skapa en gryta som känns fyllig och mättande utan animaliska produkter. Shiitakesvamp har använts i asiatiskt matlagning i århundraden just för sin förmåga att ge djup smak, och här möter den svenska rotfrukter som morot och selleri i en gryta som känns hemtam trots sitt vegetariska ursprung.
Viktiga saker att tänka på
Låt svampen fräsa tills den släppt all sin vätska och börjat få lite färg innan du går vidare - det är då umamismaken verkligen utvecklas. Skynda du förbi det här steget blir grytan tunnare och mindre smakrik.
Mosa gärna lite av sötpotatisen mot grytans kant mot slutet av koktiden. Det binder vätskan naturligt och gör grytan krämigare utan att du behöver tillsätta vare sig mjöl eller grädde.
Ingredienser
Shiitake och champinjoner tillsammans är kärnan i grytan - den ena ger djup, den andra ger volym. Färsk shiitake finns numera i de flesta större matbutikers grönsaksavdelning, annars i asiatiska specialbutiker. Sötpotatis ger sötma och krämighet, medan morot och selleri bygger upp resten av volymen.
Hur man tillagar Svamp- och Rotfruktsgrytan
Börja med en sofrito - fräs lök, morot och selleri tillsammans i olivolja på medelhög värme i cirka 8 minuter tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt sedan vitlöken och låt den fräsa med en minut eller två innan svampen går i pannan.
Låt shiitake och champinjoner fräsa i lugn takt tills de släppt all sin vätska och börjat få lite färg i kanterna - det tar omkring 8 minuter och är steget som lägger grunden för hela grytans smak. Rör ner tomatpuré, sojasås och timjan och låt det fräsa med en minut så tomatpurén tappar sin råa smak.
Tillsätt sötpotatis, lagerblad och buljong, koka upp och sänk sedan värmen till svag sjudning. Låt grytan gå under lock i 25-30 minuter tills sötpotatisen är helt mjuk. Mosa lite av den mot kanten för att binda grytan, smaka av med salt och peppar och plocka bort lagerbladen innan servering.
Förvaring
Grytan håller sig i kylen i upp till 4 dagar och smakar om något bättre dagen efter. Frys gärna in i portioner för snabba, mättande middagar när tiden är knapp.
