Fava (Bondbönor)
Fava bean / Broad bean·Vicia faba·Mellanöstern och Medelhavsområdet
Kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos känsliga personer
Personer med favism (en ärftlig sjukdom) bör undvika favaböner
Glutenfri
Vegansk
Vegetarisk
Favabönan är en stor, platt böna med krämig konsistens och nötaktig smak som kommer i tjocka gröna baljor. Den är en klassisk ingrediens i medelhavs- och mellanösternkök, där den används både som varmt tillbehör och i puréer. Dubbelskalning ger bästa resultat, men unga bönor kan ätas med skal. Förvällning gör skalningen enklare och är en kockens hemliga trick för perfekt textur.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Puréad som tillbehör eller dipp
- I sallader och grytor
- Som vegetariskt protein i olika rätter
- Rostade som snacks
- I traditionella medelhavs- och mellanösternrätter
Tillagas genom: Koka, Ångkoka, Rosta, Fräsa, Puréa
Tips från kocken
Dubbelskalning (både balja och böna) ger bästa resultat för puréer
Unga bönor behöver inte skalas
Förvällning gör skalningen enklare
Så Väljer Du Rätt
Välj baljor som är fasta och gröna utan bruna fläckar. De ska kännas tunga för sin storlek. Mindre bönor är ofta mörare och sötare än större.
Roliga Smaker att Kombinera med Fava (Bondbönor)
Favaböna + pancetta + mynta
Den krämiga bönan får sällskap av knaprig, salt pancetta medan myntan tillför friskhet
Favaböna + citron + pecorino
Citronens syra lyfter bönans milda smak medan osten adderar salt umami
Favaböna + rosmarin + vitlök
En klassisk medelhavskombination där rosmarinen tillför aromatisk djup
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Fava (Bondbönor)
- Gröna ärtor (samma mängd)
- Lima bönor (samma mängd)
- Edamame (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Maj
Juni
Juli
Augusti
Förvaring
Färska favaböner kan förvaras i kylskåp i sina baljor upp till en vecka. Skalade bönor bör användas inom 2-3 dagar. De kan också frysas efter kort förvällning.
Kultivering & historia
Favabönan har odlats i tusentals år och är en viktig del av medelhavsköket. I Sverige har den historiskt odlats som bondböna och använts både som människoföda och djurfoder. Idag upplever bönan en renässans i det moderna köket tack vare sitt höga proteininnehåll och sin mångsidighet.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
88
Protein
7.6 g
Kolhydrater
14.2 g
Fett
0.7 g
Fiber
5.4 g
Vitaminer
Folsyra
423 μg
Vitamin C
40 mg
Vitamin K
19 μg
Mineraler
Järn
1.5 mg
Kalium
332 mg
Magnesium
43 mg
Hälsofördelar
- Rik på protein och fiber
- God källa till folsyra
- Innehåller antioxidanter
- Bra för blodsocker och mättnad
Miljöpåverkan
Vatten: Måttlig vattenförbrukning jämfört med animaliskt protein.
Växthusgaser: Lågt klimatavtryck, särskilt vid lokal odling.
Både baljor och skal kan komposteras eller användas i buljong.