Här är en av de där pastarätterna som räddar tisdagskvällen. Tjugofem minuter från det att du tar fram kastrullen till det att allt ligger på tallriken. Fyra ingredienser som är huvudstjärnor: pasta, bondbönor, bacon och ricotta. Och en smaksättning så enkel att det är nästan fel att kalla den ett recept - det är mer en idé.
Det som lyfter rätten från "okej vardagsmat" till "jag gör den här varje vecka" är kontrasten. Krispigt bacon mot krämig ricotta. Mjuka bondbönor mot al dente pasta. Salt mot syra från citronskalet. Varje tugga har något som händer.
Vad är den här rätten?
En italiensk vardagsrätt, inspirerad av klassikern pasta e fave från södra Italien där bondbönor ("fave" på italienska) är ett basalt råmaterial. Italiensk cucina povera - fattigmansmat - där få ingredienser görs spektakulära med rätt teknik.
I den här versionen har jag lagt till bacon och ricotta för att göra den lite mer svenskvänlig och mätturband. Ricottan är nyckelingrediensen som gör det från "pasta med bacon" till något mer.
Viktiga saker att tänka på
Stek bacon rätt. Krispigt, inte mjukt. Om pannan är liten, stek i omgångar - proppar du allt på en gång ångkokas det istället för att stekas.
Pastavatten är en ingrediens. Glöm inte att ta upp ett par deciliter innan du häller av. Stärkelsen i vattnet är vad som gör att såsen blir silkig istället för vattnig.
Ricottan klickas på i slutet. Blanda inte in den i såsen - låt den smälta in i den varma pastan i tallriken. Två olika texturer ska mötas, inte blandas ihop.
Citronskalet är inte valfritt. Det tillsätts en friskhet som gör att rätten inte känns som en tung gräddig pasta.
Ingredienser
Pasta: orecchiette eller conchiglie (stora skalformade) är idealiskt. Bondbönorna och baconbitarna fastnar i urholkningarna. Penne eller fusilli funkar också.
Bondbönor: färska är bäst, men frysta är helt legitima. Italienare själva använder ofta frysta utanför säsongen.
Bacon: svensk rökt bacon eller italiensk pancetta. Guanciale om du får tag på det.
Ricotta: färsk, italiensk är bäst. Köp den inte i en plastburk som står på en hylla i tre månader.
Parmesan: riv själv. Färdigriven parmesan från påsen smakar halvt, och det märks.
Hur man tillagar pastan
Börja med prep. Skala bondbönorna ur baljan. Sätt på en stor kastrull saltat vatten - lika salt som ett havsbad, som italienarna säger. Koka upp.
När vattnet kokar, släng ner bondbönorna. Fiska upp efter en minut med hålslev - vattnet ska stanna kvar för pastan. Spola kallt, tryck av skalen, lägg åt sidan.
Kasta nu ner pastan i samma vatten. Koka al dente enligt förpackningen.
Under tiden - stek baconet. Torr panna, medelhög värme, tärna bitarna. Låt dem steka ordentligt krispiga - 5-7 minuter, rör om då och då. När de är gyllene och krispiga, tippa bort det mesta av fettet men spara en matsked. Ner med olivoljan och vitlöken, fräs 30 sekunder så det bara doftar men inte bränns. Slå i bondbönorna och det rivna citronskalet. Rör runt så allt värms igenom.
Ta upp 2 dl av pastavattnet innan du häller av pastan (jag har nog sagt det tre gånger nu - viktigt). Pastan direkt i stekpannan. Häll på halva pastavattnet, rör. Parmesan i, vänd runt. Mer pastavatten om det ser torrt ut - du vill ha en glänsande silkig sås som omsluter pastan.
Smaka. Salt behövs förmodligen inte mycket - baconet och parmesanen är redan salta. Men svartpeppar, generöst.
Upp på tallrikar. Nu klickas ricottan: tre-fyra klickar per portion, inte blandat in. Toppa med baconet och färska örter.
Förvaring
Bäst direkt. Rester i kylen: en dag. Värm försiktigt med en skvätt vatten eller grädde.
Variationer
Byt mynta mot basilika. Lägg till lite chiliflakes för värme. Använd rökt lax istället för bacon för en mer delikat version.
