Få saker känns mer försommar än att sitta med en skål ljusgrön bondbönssoppa framför sig. Färgen är nästan overklig - ett gräsgrönt som lyser lite mer än vad som borde vara möjligt. Det är inte filter, det är bara vad som händer när du dubbelskalar bondbönorna och mixar dem medan de är som nyast.
Soppan är sval, rund, citronfräsch. Myntan lyfter den utan att dominera och grädden binder ihop allt. På en förrättsmeny blir den en av de där rätterna gästerna minns - inte för att den är komplicerad, utan för att den är så tydligt god.
Vad är bondbönor?
Bondbönor (eller fava, broad beans på engelska) är stora gröna bönor som sitter i tjocka, mjukt vaxiga baljor. De har odlats i Sverige sedan medeltiden och är en del av det vi brukar kalla "gammaldags" grönsaker, tillsammans med palsternackor, kålrötter och jordärtskockor.
Säsongen är kort - ungefär juni-juli, ibland in i augusti - och det är då de är som mest sockriga och ljusgröna. Utanför säsong finns de frysta, vilket faktiskt är ett riktigt bra alternativ eftersom de fryses snabbt efter skörd.
Viktiga saker att tänka på
Dubbelskala. Det är det enda kritiska steget. Det ljusgrå, sega skalet som finns runt varje böna måste bort om du vill ha en silkeslen, klargrön soppa. Skippar du det får du en mulen och lite träig soppa.
Blanchera snabbt och ispå. 60 sekunder i kokande vatten, direkt ner i isvatten. Det gör två saker: bevarar färgen och lossar på skalet så att kärnan pluppar ut när du trycker.
Mixa medan myntan är frisk. Värme dödar den friska myntasmaken. Tillsätt just innan mixning.
Smaka av med citron. Bondbönor är naturligt lite söta och behöver syran för att smaken ska kännas klar.
Ingredienser
Bondbönor i balja är säsongsvara. Fråga i mataffären eller hitta dem på marknader. Utanför säsongen är frysta bondbönor (eller fava beans) en helt legitim genväg.
Grönsaksbuljong - gärna hemlagad. Annars välj en bra kvalitet från butik, inte buljongtärningar med för mycket salt och konserveringsmedel.
Färsk mynta är obligatorisk. Köpt på kruka eller från trädgården. Torkad mynta funkar inte här.
Citron - en ekologisk så att du kan använda skalet med lugnt samvete.
Hur man tillagar bondbönssoppan
Börja med prep. Skala ur bondbönorna ur baljorna - det finns en charm i det här arbetet, särskilt om du har barn som kan hjälpa till. När du fått ut allt grönt är det dags för blancheringen. Koka upp en kastrull vatten, ha en skål isvatten redo bredvid. Släng ner bönorna och räkna till 60. Häll av. Hälla direkt i isvattnet.
Sedan dubbelskalningen. Pilla på det grå skalet - den ljusgröna kärnan pluppar ut mellan dina fingrar. Det tar en stund men är helt och hållet värt det. Tänk på det som meditation.
Nu själva soppan. Smält smör och olivolja i en tung kastrull. Fräs den hackade löken mjuk på medelvärme - du vill inte ha färg, bara mjukhet. Det tar 5-6 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs en minut till så doften släpps ut men vitlöken inte bränns.
Häll på buljongen och koka upp. Släng ner tre fjärdedelar av bondbönorna - spara resten till topping. Sjud i 5 minuter, inte mer. Dra av från värmen. Tillsätt större delen av myntabladen direkt och det rivna citronskalet. En skvätt citronsaft.
Mixa. Stavmixer funkar men blender ger slätast resultat. Vill du ha det silikens-nivå, kör genom finmaskig sil. Tillbaka i kastrullen. Rör ner grädden och värm försiktigt - koka inte upp igen, det bryts. Smaka av med salt, vitpeppar och mer citron om det behövs.
Serveringsförslag
Häll i skålar. Toppa med de sparade bondbönorna, en klick crème fraîche, några myntablad, ett drag av rivet citronskal och en slurk god olivolja. Lite flingsalt.
Serveras med rostat surdegsbröd eller enkla ostsmörgåsar.
Förvaring
I kyl: två dagar. Mörknar men håller smaken. Tillsätt alltid färsk mynta vid servering.
