Alla kan göra pizzadeg med jäst när det finns fyra timmar och god planering. Men ibland sitter man där klockan sex en tisdagskväll, hungrig och utan plan, och det är då den här degen blir ovärderlig. Bakpulver istället för jäst, ingen jästid, från idé till färdig pizza på trettio minuter.
Resultatet är inte en napolitansk pizza, det ska man vara ärlig om. Konsistensen är mer åt scone-hållet, lite sprödare och tunnare, med en mild bröd-ton som passar fint till både klassiska tomat-osttoppings och mer kreativa varianter som potatis och rosmarin.
Det här är ett av de där receptet man lär sig en gång och sedan aldrig glömmer, fem ingredienser och minneskapacitet för proportionerna. Perfekt som backup när frysen gapar tom.
Vad är pizzadeg utan jäst?
Traditionell pizzadeg bygger på jäst, lång jäsning och gluten som utvecklas genom tid. Metoden ger den luftiga, sega konsistensen vi förknippar med napolitansk pizza. Men jäsning tar tid, och tid är inte alltid något man har.
Pizzadeg utan jäst använder istället bakpulver, ett kemiskt jäsmedel som reagerar direkt med vätska och värme. Degen liknar mer en scone eller en enkel fatbread än en klassisk pizzadeg, och är vanlig i vardagsmatlagning över hela världen. Varianter finns i allt från amerikansk "quick pizza dough" till indisk naan.
Degen passar inte till stenugnspizza på 450°, men i en vanlig hemmaugn på 250° fungerar den alldeles utmärkt och ger en tunn, frasig botten.
Viktiga saker att tänka på
Arbeta inte degen för länge. Bakpulver reagerar så snart det möter vätska, och varje extra minut du knådar gör degen segare och mindre luftig. Rör ihop snabbt, låt den hänga ihop, kavla ut direkt.
Förvärm ugnen och plåten ordentligt. Det här är den enskilt viktigaste tekniska detaljen. En kall plåt ger en kall, degig botten. En glödande het plåt ger en frasig, gyllenbrun undersida.
Överfyll inte pizzan. Mycket sås och tunga ingredienser tyngs ner degen och resultatet blir blött i mitten. Håll det enkelt, tunt lager tomatsås, lagom med ost och några få toppings till.
Ingredienser
Vetemjöl är stommen. Vanligt vetemjöl special funkar utmärkt. Vill du ha lite mer smak och tuggmotstånd kan du byta ut upp till två dl mot fullkornsvete eller dinkelmjöl.
Bakpulver är det som ersätter jästen. Kontrollera datumet på burken, gammalt bakpulver har tappat sin lyftkraft och ger en kompakt, tråkig deg.
Olivolja ger smak och mjukar upp glutenet. Byt inte ut den mot smaklös olja, det märks i slutresultatet.
Vatten ska vara kallt eller rumstempererat. Degen behöver ingen temperaturchock för att komma igång.
En nypa salt i degen är självklart, även om det inte står i originalreceptet. Glöm inte det.
Hur man tillagar snabb pizzadeg utan jäst
Sätt ugnen på 250° med en plåt inne direkt, innan du gör något annat. Har du en pizzasten är det dags att plocka fram den nu. Plåten eller stenen behöver minst tjugo minuter på sig för att bli riktigt varm.
Blanda torra ingredienser i en bunke med en visp så att bakpulvret fördelas jämnt. Tillsätt vatten och olivolja samtidigt och rör ihop med en slev tills degen just går ihop. Knåda inte. Stäng bunken med en kökshandduk och låt stå medan du gör i ordning topping, bara några minuter.
På en mjölad bänk delar du degen i två eller fyra delar. Kavla ut varje del så tunt du vågar, under ett par millimeter om du vill ha riktigt frasig botten. Lyft över på ett bakplåtspapper och toppa direkt.
Tomatsåsen behöver inte tillagas. Blanda krossade tomater med olivolja, en klyfta pressad vitlök, salt och torkad oregano. Tunt lager, inte för mycket. Strö över riven mozzarella och eventuella toppings. Mindre är mer, varje element behöver luft för att bli rostat istället för ångkokt.
Lyft över pizzan på den heta plåten tillsammans med bakplåtspapperet. Grädda i 10-15 minuter i mitten av ugnen, tills kanterna är gyllene och osten bubblar. Ta ut, skär i bitar och servera direkt.
Förvaring
Bakpulverdegen är mest sig själv nybakad. Överbliven pizza håller sig i kylen någon dag men tappar sin fräsighet. Värm i het ugn på 200° i några minuter snarare än i mikron, då blir den krispig igen istället för gummig.
Degen kan inte förberedas och förvaras, bakpulvret tappar kraft. Däremot kan du mäta upp torra ingredienser i en burk och ha redo på hyllan, så tar det bara minuter nästa gång.
Serveringsförslag
Klassiker som margherita med tomat, mozzarella och färsk basilika funkar utmärkt. Jag gillar också en bianco, alltså utan tomatsås, med ricotta, potatisskivor, rosmarin och olivolja. Eller en enklare variant med crème fraiche, rödlök och luftad skinka direkt efter ugnen.
Servera pizzan med en enkel rucolasallad med pressad citron och olivolja, och ett glas kallt vitt vin eller en öl. Det här är vardagsmat som inte kräver mer ceremoniell än så.
