→

Gröna ärtor

Green peas·Pisum sativum·Medelhavsområdet och Mellanöstern

Glutenfri

Vegansk

Vegetarisk

Gröna ärtor är små, runda baljväxter med naturligt söt smak och frisk grön färg. De är en klassisk del av det svenska köket och fungerar lika bra som tillbehör till kött och fisk som i soppor, grytor och sallader. Hemligheten är att inte koka dem för länge – de blir snabbt överkokt och förlorar sin krispighet och vackra färg.

Recept med gröna ärtor

Stekt sparris med ärtor

Pasta med ärtpesto och soltorkade tomater

Thailändsk gul curry med mango

Krämig kycklingpasta med curry

Användningsområden

Som tillbehör till kött- och fiskrätter
I soppor och grytor
I sallader
Som ingrediens i risotto
Puréade som tillbehör eller dipp
I pastarätter

Tillagas genom: Koka, Ånga, Woka, Puréa, Ugnsrosta

Tips från kocken

Koka inte ärtorna för länge - de blir snabbt överkokt och förlorar sin fina färg och krispighet

Tillsätt salt först efter kokning för att behålla den gröna färgen

Chockkyl efter kokning i isvatten för att bevara färg och konsistens

Så Väljer Du Rätt

Färska ärtor ska vara fasta och ha en klar grön färg. Skidorna ska vara krispiga och inte ha bruna fläckar. För frysta ärtor, välj förpackningar utan iskristaller då det kan tyda på att de har tinats och frysts om.

Roliga Smaker att Kombinera med Gröna ärtor

Ärtor + mynta + fetaost

Den söta ärtsmaken får en fräsch twist av mynta och sälta från fetaosten

Ärtor + citron + wasabi

En oväntad kombination där wasabin ger kick åt ärtornas mildhet och citronen adderar friskhet

Ärtor + bacon + lönnsirap

Söt-salt kombination där baconet ger krispighet och lönnsirap förhöjer ärtornas naturliga sötma

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Gröna ärtor

Edamamebönor (samma mängd)
Haricots verts (samma mängd)
Sockerärtor (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

Förvaring

Färska ärtor bör förvaras i kylskåp och användas inom några dagar. Frysta ärtor kan förvaras i frysen upp till ett år. När ärtorna är tillagade bör de förvaras i en lufttät behållare i kylskåp och konsumeras inom 3-4 dagar.

Kultivering & historia

Gröna ärtor har länge varit en viktig del av svensk matkultur. De serveras traditionellt som tillbehör till många klassiska svenska rätter och är en självklar ingrediens i ärtsoppa. I modern tid har frysta ärtor blivit ett bekvämt och näringsrikt alternativ som finns i de flesta svenska hem.