Det här är pastan du gör när du vill ha något grönt, friskt och snabbt, men ändå mättande. I stället för en klassisk basilikapesto mixar du ihop en pesto på gröna ärtor och basilika, vilket gör den krämigare, mildare och vackert grön. Vänd den med pasta, lite soltorkade tomater och en näve ruccola så har du en middag på en halvtimme.
Ärtorna är knepet. De ger peston en sammetslen konsistens och en mild sötma som tar udden av den råa vitlöken och balanserar basilikans skärpa. De soltorkade tomaterna lägger till salta, koncentrerade smakklickar och ruccolan en pepprig friskhet på slutet.
Det är vardagsmat som känns lite festligare än vanligt, och som dessutom är helt växtbaserad utan att tumma på smaken.
Vad är ärtpesto?
Pesto betyder egentligen bara något stött eller mosat, och den klassiska genovesiska peston görs på basilika, pinjenötter, vitlök, parmesan och olivolja. Med tiden har otaliga varianter vuxit fram - på ruccola, på solrosfrön, på grönkål. Den här bygger på gröna ärtor, vilket är ett vanligt knep för att få en mildare, krämigare och billigare pesto.
Ärtorna gör peston både grönare och rundare i smaken, och de drygar dessutom ut den så att du får mer pesto av samma mängd örter. Resultatet är fräscht och lite sötare än en traditionell pesto.
Viktiga saker att tänka på
Spara pastavatten. Det saltade, stärkelserika vattnet är det som binder peston till pastan och gör rätten krämig i stället för torr. Ta upp en slev innan du häller av, och spä peston med det tills den omsluter varje pastastrå.
Vänd ner peston med pannan avtagen från värmen. Pesto ska aldrig kokas - hög värme gör att den friska, gröna färgen mörknar och smaken blir tråkig. Du vill bara att den blir ljummen tillsammans med den varma pastan.
Smaka av peston ordentligt innan du blandar i den. Den ska vara tydligt smaksatt - lite mer citron för syra, salt för sälta, vegansk parmesan för fyllighet. En lite tråkig pesto ger en lite tråkig pasta.
Ingredienser
Gröna ärtor: Frysta funkar utmärkt och behöver bara tinas. De ger peston färg, krämighet och sötma.
Basilika och persilja: Färska örter är hela poängen. Basilikan ger den klassiska peston-smaken, persiljan friskhet och extra grönt.
Pinjenötter: Rosta dem lätt först för djupare smak. Valnötter, cashew eller solrosfrön fungerar lika bra och är billigare.
Soltorkade tomater: Ger salta, koncentrerade smakklickar mot den milda peston. Använd de som ligger i olja, de är mjukare.
Hur man tillagar pasta med ärtpesto
Sätt på pastavattnet först, så hinner det koka upp medan du gör peston. Lägg basilika, persilja, ärtor, vitlök, pinjenötter, citron och vegansk parmesan i en mataberedare och kör tills det börjar gå ihop. Häll sedan i olivoljan i en tunn stråle medan maskinen går - då emulgerar peston och blir slät och krämig i stället för oljig. Smaka av.
Koka pastan al dente och kom ihåg att ta upp en slev av kokvattnet innan du häller av. Fräs samtidigt de soltorkade tomaterna en kort stund i lite olja, så att de mjuknar och doftar.
Ta sedan pannan från värmen, vänd ner den avrunna pastan och blanda. Tillsätt det mesta av peston och ruccolan och spä med pastavatten lite i taget tills allt blir len och krämigt. Ruccolan sjunker ihop och blir mjuk av värmen från pastan. Servera genast med en extra klick pesto, lite rostade pinjenötter och mer parmesan över.
Förvaring
Pastan är godast nylagad, men håller sig i kylen ett par dagar och är lika god kall som pastasallad. Rör i en skvätt olivolja eller lite extra pesto innan servering om den känns torr. Peston i sig kan göras i förväg och förvaras i kylen några dagar med ett lager olja på toppen som skyddar mot att den mörknar.
Serveringsförslag
Pastan är en fullvärdig middag som den är, men en grön sallad och ett gott bröd gör den till en fest. Vill du ha mer protein passar rostade kikärter, vita bönor eller stekt halloumi vid sidan. En extra skvätt god olivolja och nymalen svartpeppar över precis innan servering lyfter det hela.
