→

Sockerärtor

Snow peas·Medelhavsområdet och Mellanöstern

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Sockerärtor är platta, ätbara ärtskidor med små omogna ärtor inuti och en krispig, söt smak. De kommer från Asien och är en klassisk ingrediens i wokrätter och stir-fry, men fungerar lika bra rå i sallader eller ångkokta som tillbehör. Hela skidan äts, och det viktigaste är att tillaga dem snabbt för att behålla den gröna färgen och den perfekta sprödhet.

Recept med sockerärtor

Västerbottenpaj med primörer och löjrom

Användningsområden

I wokrätter
Som råkost i sallader
Ångkokta som tillbehör
I stir-fry
Som garnering

Tillagas genom: Woka, Ångkoka, Äta rå, Förvälla, Steka lätt

Tips från kocken

Ta bort eventuella trådar längs skidans kanter före tillagning

Tillaga snabbt för att behålla krispigheten

Perfekt att förvälla snabbt och sedan chockkyla för att behålla den gröna färgen

Så Väljer Du Rätt

Välj sockerärtor som är ljust gröna, platta och krispiga. De ska vara fasta och spänstiga utan bruna fläckar eller skrynklig yta. Undvik de som är gulnande, mjuka eller har synliga skador.

Roliga Smaker att Kombinera med Sockerärtor

Sockerärtor + wasabi + sesamfrön

Den milda sötman möter wasabins hetta och sesamens nötiga smak

Sockerärtor + mynta + citron

En fräsch kombination där myntan förstärker den gröna smaken och citronen ger syrlighet

Sockerärtor + ingefära + honung

Söt och kryddig kombination där honungen förstärker ärtornas naturliga sötma

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Sockerärtor

Sockersnaps (samma mängd)
Haricots verts (samma mängd)
Ärtor (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Maj

Juni

Juli

Augusti

Förvaring

Förvara sockerärtor i en plastpåse i kylskåpet där de håller sig fräscha i cirka 3-5 dagar. De kan också frysas efter kort förvällning, men blir då något mjukare i konsistensen.

Kultivering & historia

Sockerärtor har länge varit en populär grönsak i det asiatiska köket, särskilt i det kinesiska. I Sverige har de blivit alltmer populära som en hälsosam och lättlagad ingrediens, perfekt för wok och sallader. De odlas också framgångsrikt i svenska trädgårdar under sommarsäsongen.