Chorizo-tacos är min go-to-beställning när jag testar ett nytt tacoställe. Det är min säkra hamn. Medan carnitas kan vara torra och trådiga, och lengua ibland smakar lite för mycket frys, så är chorizo-tacos nästan omöjliga att misslyckas med. Kombinera fläsk med vitlök, spiskummin, lite varma kryddor, oregano och vinäger – hur kan det bli annat än gott?
Det fina med hemlagade chorizo-tacos är att de inte kräver samma insats som andra tacoklassiker. Du behöver inte planera för timmar av långsam tillagning som med carnitas eller barbacoa, och du slipper tända grillen och bygga avancerade kolformationer som för tacos al pastor. Här handlar det om att krydda lite fläsk, låta det vila, mala det och steka. Mix, grind, fry. Klart.
I den här versionen steker jag med extra lök och poblano-paprika, och toppar med chipotle för lite rökig hetta. Servera i varma majstortillas med salsa verde, crema, koriander och queso fresco – eller gör som jag ibland och kör rakt av med en mikrad tortilla sent på kvällen när ingen ser. Båda sätten funkar utmärkt.
Vad är Chorizo?
Chorizo finns i två huvudvarianter som är ganska olika varandra. Spansk chorizo är en hårdare, torkad korv som oftast skivas och äts som den är eller steks snabbt. Mexikansk chorizo däremot är en färsk, lös köttfärs som måste tillagas innan den äts. Det är den mexikanska varianten vi använder här.
Det som gör mexikansk chorizo så bra i tacos är kombinationen av kryddor. Spiskummin ger värme och jordighet, medan torkad chili bidrar med både färg och het. Oregano tillför en örtig ton, och vinägern skär igenom fettet och balanserar smakerna. Tillsammans med vitlök och lite kanel eller kryddnejlika får du en köttfärs som är intensivt smakrik utan att vara komplicerad att laga.
Eftersom mexikansk chorizo är lös och inte stoppad i tarm, är den perfekt för tacos. Den bryns snabbt i pannan och får de där härliga krispiga kanterna medan insidan förblir saftig. Du kan göra din egen chorizo från grunden eller köpa färdig – båda fungerar fint i det här receptet.
Så här gör du Chorizo-tacos
Processen för att laga chorizo-tacos är riktigt okomplicerad. Du börjar med att hetta upp lite olja i en stor stekpanna, gärna gjutjärn eller rostfritt stål, på medelhög till hög värme. Lägg i hälften av den hackade löken tillsammans med all poblano-paprika och stek tills grönsakerna mjuknat och börjat få lite färg, ungefär sex minuter.
Sedan är det dags för chorison. Lägg i den i pannan och bryt isär köttet med en sked medan det steks. Här gäller det att ha lite tålamod – låt köttet ligga still ibland så att det hinner få de där krispiga, nästan brända kanterna som gör hela skillnaden. Det tar runt femton minuter totalt. Du vill att köttet ska vara genomstekt och att vissa bitar ska ha fått ordentlig stekyta. Lyssna efter fräsandet och känn doften av kryddorna som vaknar till liv i hettan.
När köttet är klart, rör ner den hackade chipotlen i adobosås. Den ger en rökig, lite het ton som lyfter hela rätten. Ta pannan från värmen och häll över i en serveringsskål. Vill du ha mindre fett kan du låta det rinna av lite först, men fettet smakar faktiskt riktigt gott på tortillan.
Blanda ihop resten av löken med hackad koriander och ställ fram tillsammans med varma tortillas och alla tillbehör. Låt alla bygga sina egna tacos vid bordet.
Tips för Perfekta Chorizo-tacos
Det bästa resultatet får du om du maler fläskbog själv hemma. Då blir köttet saftigare och du har full kontroll över texturen. Men ska det gå snabbt funkar vanlig köttfärs av fläsk alldeles utmärkt – det är trots allt chorizo, och kryddorna gör det tunga lyftet.
Om du gör din egen chorizo, låt den kryddade färsen vila i kylskåpet över natten. Det ger kryddorna tid att tränga in ordentligt i köttet och smakerna blir mer sammanvävda. Har du bråttom går det att steka direkt, men skillnaden märks.
När du steker chorison, motstå frestelsen att röra för mycket. Låt köttet ligga still i pannan så att det hinner utveckla en ordentlig stekyta. Det är de där krispiga, nästan brända bitarna som ger texturen och djupet i smaken. Rör om då och då för att vända på köttet, men ge det tid emellan.
Använd en rejäl panna – gjutjärn är perfekt eftersom det håller värmen jämnt och ger fin stekyta. En för liten panna gör att köttet kokar istället för steks, och då får du inte de där eftertraktade krispiga kanterna.
Smaka av mot slutet. Chorison ska vara väl kryddad, men balansen mellan salt, syra och hetta kan behöva justeras. En liten skvätt äppelcidervinäger i slutet kan lyfta smakerna om det känns platt.
Bästa Tillbehören till Chorizo-tacos
Chorizo är intensivt smakrik och ganska fet, så tillbehören handlar om att balansera och lyfta utan att konkurrera. Salsa verde med sin syrliga, fräscha ton skär igenom fettet och ger en grön hetta som passar perfekt. Gör gärna din egen med tomatillos, jalapeño, vitlök och koriander, men köpt funkar också.
Mexikansk crema eller gräddfil tillför krämighet och svalkar ner hettan lite. Smeta ett tunt lager på tortillan innan du lägger på köttet, eller ringla över i slutet. Queso fresco smulas över och ger en mild, lite salt ton som binder ihop smakerna utan att ta över.
Rå lök och färsk koriander är klassiker av en anledning. Löken ger krispighet och skärpa, medan koriandern bidrar med fräschör. Blanda ihop dem och lägg en generös näve på varje taco.
Rädisor är underskattat tillbehör. Skivade tunna eller bara hela att tugga på mellan tuggorna – de ger en pepprig krunch som funkar förvånansvärt bra. Avokado i skivor eller en klick guacamole tillför krämighet och mildrar hettan ytterligare.
Lime är inte förhandlingsbart. En skvätt färskpressad limejuice över tacosen precis innan du äter väcker alla smaker till liv. Skär varje lime i åtta klyftor och ställ fram i en skål så alla kan ta själva.
Ställ fram allt på bordet och låt gästerna bygga sina egna tacos. Halva nöjet är att experimentera med kombinationerna.
Så här värmer du Tortillas
En bra taco står och faller med tortillan. Du kan ha världens godaste fyllning, men om tortillan är kall och seg så blir upplevelsen bara halvdan. Majstortillas ska vara varma, mjuka och gärna lite förkolnade i kanterna.
Det bästa sättet är att värma dem direkt över öppen låga på spisen. Lägg tortillan rakt på gaslågan på medelvärme och låt den ligga i ungefär trettio sekunder. Du ser hur den börjar puffa upp lite och får mörka fläckar på undersidan. Vänd med fingrarna eller en tång och ge andra sidan samma behandling. Doften av rostad majs ska fylla köket.
Har du inte gasspis funkar en torr stekpanna på hög värme utmärkt. Lägg i tortillan och låt den ligga tills du ser små bubblor och bruna fläckar, ungefär en minut per sida. Tryck ner den lätt med en handduk eller stekspade för jämn kontakt med pannan.
Lägg de färdiga tortillorna i en ren kökshandduk eller en tortillavärmare så de håller sig varma och mjuka medan du värmer resten. Stapla dem på varandra – ångan hjälper till att hålla dem smidiga.
Räkna med två till tre tortillas per taco eftersom de är ganska små och tunna. Att dubbla tortillorna ger dessutom bättre struktur och minskar risken att de går sönder av den saftiga fyllningen.
Vegetariska Alternativ
Vill du göra en vegetarisk version av de här tacosen finns det flera vägar att gå. Det viktigaste är att fånga den där rökiga, kryddiga karaktären som gör chorizo så bra.
Vegansk chorizo finns att köpa färdig i de flesta större matbutiker och fungerar riktigt bra i det här receptet. Stek den på samma sätt som vanlig chorizo och låt den få ordentlig stekyta. Smaka av och justera kryddningen om det behövs – ibland kan köpta alternativ vara lite försiktigt kryddade.
Vill du göra din egen vegetariska chorizo är valnötter en utmärkt bas. Pulsera dem i en matberedare tillsammans med spiskummin, rökig paprika, chipotle, oregano, vitlök och lite äppelcidervinäger. Texturen blir lite grövre än köttfärs men smaken är fantastisk. Stek blandningen i en het panna tills den fått lite färg och kanterna blivit krispiga.
Svamp är ett annat alternativ som fungerar bra. Finhacka portabello eller shiitake och stek hårt så att vätskan kokar bort och svampen får stekyta. Krydda med samma kryddor som i vanlig chorizo – spiskummin, chili, oregano och en skvätt vinäger.
Oavsett vilket alternativ du väljer, behåll poblano-paprikan och chipotlen i receptet. De bidrar med mycket av den rökiga, mexikanska smaken och gör att även den vegetariska versionen känns autentisk.
