Det finns få saker som slår känslan av att komma hem till ett kök som doftar av långsamt tillagat kött med mexikanska kryddor. Slow cooker-recept är perfekta för vardagar när du vill ha något riktigt gott utan att stå vid spisen hela kvällen. Du gör förarbetet på morgonen, och när du kommer hem är middagen i princip klar.
Den här mexikanska pulled porken blir otroligt mör och saftig efter flera timmar i slow cookern. Köttet faller bokstavligen isär när du rör i det med två gafflar. Kryddorna har haft tid att tränga in ordentligt och smakerna har gift sig på ett sätt som är svårt att uppnå med snabbare tillagningsmetoder.
Det här receptet är också perfekt när du ska laga mat till många. En fläskbog räcker till en hel drös tacos, och det fina är att köttet bara blir godare av att stå och hålla sig varmt i slow cookern medan gästerna droppar in. Och om du är sugen på att förbereda veckans luncher i förväg är det här ett av de bästa recepten att börja med – pulled pork håller sig fint i kylen och går att frysa in för senare.
Varför denna Pulled Pork är så god
Det som verkligen lyfter den här pulled porken är kryddblandningen. En rejäl dos chilipulver ger värme och djup, medan spiskummin bidrar med den där lite rökiga, jordiga tonen som är så typisk för mexikanskt kök. Oregano, vitlökspulver och lökpulver bygger vidare på smaken, och så finns det ett par hemliga vapen: en nypa kanel och en liten gnutta nejlika. Det låter kanske konstigt, men de där varma kryddorna gör verkligen skillnad utan att ta över.
Brunt socker i kryddblandningen hjälper till att balansera hettan och ger en lätt sötma som gifter sig fint med fläskköttet. Cayennepeppar står för lite extra sting, men du kan enkelt justera mängden efter hur het du vill ha din pulled pork.
En sak jag verkligen vill att du gör är att bryna köttet innan det åker ner i slow cookern. Jag vet att det är frestande att hoppa över det steget när hela poängen är att slippa stå vid spisen, men det är värt de extra minuterna. När köttets yta träffar den heta pannan får du en Maillardreaktion som skapar massor av smak. Kryddorna på ytan blir också lite rostade och intensivare. Skillnaden i slutresultatet är märkbar – du får ett djup i smaken som du inte kan uppnå på något annat sätt.
Så här gör du Mexikansk Pulled Pork
Börja med att blanda ihop alla kryddor i en skål – chilipulver, spiskummin, oregano, vitlökspulver, lökpulver, kanel, nejlika, cayennepeppar, brunt socker och salt. Rör runt ordentligt så att allt blandas jämnt.
Ta fram fläskbogen och torka av den med hushållspapper. Om köttet är uppbundet med snöre, ta bort det. Gnid sedan in kryddblandningen ordentligt över hela köttbiten, på alla sidor. Var inte blyg – tryck in kryddorna så de fastnar. Spara eventuellt överblivet krydderi till senare. Låt köttet ligga i rumstemperatur i minst en timme så att kryddorna får börja jobba. Har du tid kan du låta det marinera i kylen över natten, men ta då ut det en stund innan tillagning så det hinner bli rumstempererat.
Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög till hög värme. När oljan skimrar lägger du i fläskbogen och bryter den på alla sidor. Du vill ha en fin gyllenbrun yta och en doft av rostade kryddor. Det tar några minuter per sida.
Lägg det brynte köttet i slow cookern och strö över eventuellt kvarvarande krydderi. Sätt på locket och kör på låg värme i sex till tio timmar. Du behöver inte tillsätta någon vätska – köttet släpper tillräckligt med saft under tillagningen.
När tiden är inne ska köttet vara så mört att det nästan faller isär av sig självt. Lyft upp det på en skärbräda och dela det i större bitar. Ta två gafflar och dra isär köttet i strimlor. Lägg tillbaka det rivna köttet i slow cookern och blanda runt det i skyn som samlats på botten. Då suger köttet åt sig all den goda smaken.
Tips för bästa resultat
Det kan vara frestande att skära bort fettet från fläskbogen innan tillagning, men jag råder dig att låta det sitta kvar. Fettet är det som gör köttet saftigt och smakfullt under de långa timmarna i slow cookern. När köttet är klart kan du enkelt skumma bort överflödigt fett från skyn om du vill, men under själva tillagningen behövs det.
Jag nämnde det tidigare, men det tål att upprepas: bryna köttet. Det tar kanske tio minuter extra, men det är den enskilt viktigaste saken du kan göra för att få en pulled pork med riktigt djup smak. Hoppar du över det steget blir resultatet fortfarande ätbart, men du går miste om en hel dimension av smak.
Ge kryddorna tid att göra sitt jobb. En timme i rumstemperatur är minimum, men om du kan planera framåt och låta köttet ligga i kryddgnuggningen över natten i kylen blir resultatet ännu bättre. Saltet i blandningen hjälper till att bryta ner köttfibrerna och drar in smakerna djupare.
När du river köttet, jobba med köttets fibrer snarare än mot dem. Det går lättare och du får finare strimlor. Två gafflar är klassikern, men vill du göra det ännu enklare kan du använda köttklor om du har sådana, eller till och med en köksmaskin med paddel på låg hastighet.
Blanda alltid tillbaka det rivna köttet i skyn. Det är där all smak har samlats, och köttet suger åt sig vätskan som en svamp. Låt det gärna stå på varmhållning i slow cookern en stund så hinner smakerna sätta sig ordentligt.
Servering och tillbehör
Tacos är det klassiska sättet att servera den här pulled porken, och det är inte svårt att förstå varför. Värm upp mjuka tortillas – majs eller vete, välj det du gillar bäst – och låt alla bygga sina egna vid bordet.
Till toppings vill du ha en blandning av fräscht och krämigt. Skivad avokado eller en klick guacamole ger len, mild smak som balanserar kryddorna i köttet. Tunt strimlad vitkål bidrar med krispighet och fräschör. Skivade rädisor ger en pepprig skärpa och fin färg. Färsk koriander är nästan ett måste om du gillar det – hacka den grovt och strö över generöst. En skvätt pressad lime över alltihop lyfter verkligen smakerna och klipper igenom fettet på ett fint sätt.
Salsa är självklart också på sin plats. En het röd salsa eller en fruktig salsa verde fungerar båda utmärkt. Vill du ha lite extra hetta kan du lägga till tunna skivor jalapeño eller några droppar av din favorit-chilisås.
Men du behöver inte stanna vid tacos. Det här köttet är fantastiskt i burritos med ris, bönor och ost. Quesadillas med pulled pork och riven ost som du steker krispiga i en torr panna blir en riktigt snabb vardagsmiddag när du har köttet färdigt. Du kan också servera det över ris med svarta bönor bredvid, eller stoppa det i en bakad sötpotatis med lite gräddfil och salsa.
Ska du ha något att dricka till passar en kall öl med lime utmärkt, eller varför inte en fruktig agua fresca.
Förvaring av rester
Den här pulled porken håller sig utmärkt i kylen i upp till fem dagar om du förvarar den i en lufttät behållare. Se till att ta med lite av skyn när du lägger undan resterna – det håller köttet saftigt och smakrikt.
Vill du frysa in köttet går det också bra. Portionera upp det i fryspåsar och tryck ut så mycket luft som möjligt innan du försluter dem. Det minskar risken för frysskador och gör att köttet håller sig fint i upp till tre månader. Ett tips är att frysa i lagom portioner så du enkelt kan ta fram precis så mycket du behöver.
När du ska värma köttet igen, tina det först över natten i kylen om det är fryst. Värm sedan försiktigt i en kastrull på låg värme på spisen. Tillsätt gärna en skvätt vatten eller buljong om det känns torrt – köttet suger åt sig vätskan och blir saftigt igen. Rör om då och då så det värms jämnt.
Mikron fungerar också om det ska gå snabbt, men kör på låg effekt och i korta intervaller så köttet inte blir segt. Täck över med en fuktig bit hushållspapper för att behålla fuktigheten.
Ett smart sätt att använda rester är att göra en helt ny rätt av dem. Pulled pork som legat ett par dagar i kylen är perfekt till nachos, i en gryta med bönor och tomater, eller som fyllning i enchiladas.
