Få saker slår känslan av att bita i en riktigt bra taco. Carne asada tacos är mexikansk gatumat när den är som bäst – saftigt grillat kött med en citrusig marinad, krämig avokado, salt cotija-ost och en skvätt lime. Det är enkelt, det är gott, och det funkar lika bra en vanlig tisdag som när du har fullt hus med gäster.
Det fina med de här tacosen är att de inte kräver några konstigheter. Grilla köttet, hacka det i bitar, värm tortillorna och låt alla bygga sina egna tacos med de toppings de gillar. Perfekt för sommarens grillkvällar eller när du vill ha något som känns lite festligt utan att stå i köket hela dagen.
Jag återkommer till det här receptet gång på gång, och det är inte svårt att förstå varför. Kombinationen av rökigt grillat kött, fräscha toppings och mjuka tortillas är helt enkelt svårslagen.
Vad är Carne Asada?
Carne asada betyder helt enkelt "grillat kött" på spanska, och i Mexiko syftar det oftast på marinerad biff som grillas över öppen eld. Det är en rätt som har sina rötter i norra Mexiko och som blivit enormt populär på båda sidor om gränsen.
Traditionellt använder man flank steak eller skirt steak – två styckningsdetaljer som har mycket smak och blir fantastiskt möra om man behandlar dem rätt. Flank steak kommer från bukmusklerna och har långa muskelfibrer, medan skirt steak är lite fetare och ännu mer smakrik. Båda fungerar utmärkt, men det viktiga är att skära köttet mot fibrerna efter grillning, annars blir det segt oavsett hur bra du marinerat.
Marinaden är det som verkligen lyfter carne asada. En bra marinad innehåller citrus – lime och apelsin är vanligast – tillsammans med vitlök, spiskummin, koriander och lite olivolja. Syran från citrussaften mörnar köttet samtidigt som den tillför en frisk smak som balanserar det rökiga från grillen. Två timmar i marinaden räcker gott, men vill du ha ännu mer smak kan du låta köttet ligga över natten i kylen.
Grillningen ska gå snabbt och hett. Du vill ha ordentlig värme för att få en fin stekyta på utsidan medan insidan förblir saftig och rosa. Det är den där kontrasten – knaprig yta och mör kärna – som gör carne asada så speciell.
Så här grillar du perfekt Carne Asada
Hemligheten bakom riktigt bra carne asada ligger i marinaden och grilltekniken. Börja med att blanda ihop marinaden – lime- och apelsinjuice, hackad vitlök, spiskummin, olivolja och lite salt. Lägg köttet i en plastpåse eller skål och häll över marinaden. Låt det dra i minst två timmar, gärna längre om du har tid. Köttet ska helst vara rumstempererat när det går på grillen, så ta ut det ur kylen ungefär 30 minuter innan.
Värm grillen ordentligt – du vill ha riktigt hög värme, runt 230-260 grader. En het grill ger den där fina stekyta som är så typisk för carne asada. Torka av köttet lätt med hushållspapper innan du lägger det på gallret, det hjälper till att få en bättre bryning istället för att köttet ångar.
Lägg köttet på grillen och låt det ligga ifred i fyra till fem minuter. Motstå frestelsen att flytta runt det – du vill att det ska få ordentlig kontakt med gallret för att utveckla de där snygga grillränderna. Vänd sedan och grilla lika länge på andra sidan. För medium rare siktar du på en innertemperatur runt 55-57 grader.
När köttet är klart, låt det vila i fem till tio minuter under folie. Det här steget är viktigt – vilotiden låter köttets safter omfördelas så att de inte rinner ut när du skär. Skär sedan köttet i tunna skivor mot fibrerna, det vill säga tvärs över de långa muskelstrimmorna. Hacka sedan skivorna i mindre bitar som passar perfekt i en taco.
Har du ingen utegrill? Ingen fara. En riktigt het grillpanna på spisen funkar utmärkt. Värm pannan på hög värme tills den nästan ryker, och följ sedan samma teknik. Du får kanske inte exakt samma rökiga smak, men resultatet blir fortfarande riktigt gott.
Bästa toppings till Carne Asada Tacos
En bra carne asada taco behöver inte mycket, men rätt toppings gör verkligen skillnad. Det handlar om att balansera det saftiga, smakrika köttet med fräscha och krämiga inslag.
Avokado är ett måste. Skippa perfekta skivor – här handlar det om att mosa avokadon direkt på tortillan med en gaffel eller sked. Det blir en krämig bas som binder ihop allt och ger en mild, smörig smak som passar perfekt till det grillande köttet. Vill du göra det lite lyxigare kan du använda en enkel guacamole istället.
Cotija-ost är den klassiska osten till mexikanska tacos. Den är salt, lite grynig och smular fint över tacosen. Hittar du inte cotija fungerar feta som ett bra alternativ, eller queso fresco om du vill ha något mildare.
Finhackad lök ger en skarp kontrast till det rika köttet. Gul, vit eller röd lök funkar alla – välj efter smak. Rödlök är lite mildare och ger en fin färg, medan vitlök har mer sting.
Färsk koriander är nästan obligatoriskt. De fräscha, citrusaktiga tonerna lyfter hela rätten. Hacka bladen grovt och strö över generöst.
En skvätt färskpressad lime binder ihop allt. Syran klipper igenom fettet och fräschar upp smakerna. Servera alltid med limeklyftor vid sidan så att alla kan pressa över så mycket de vill.
Vill du ta det ett steg längre finns det massor av tillval. Pico de gallo tillför saftighet och lite hetta. Tunn skivad rädisa ger krispig textur och pepprig smak. En klick lime crema eller chipotle-sås passar om du vill ha något krämigt med lite sting. Experimentera och hitta din egen favoritkombination.
Tips och tricks
Tortillan är minst lika viktig som fyllningen. Kalla, stela tortillas förstör upplevelsen, så värm dem alltid innan servering. Det enklaste sättet är att lägga dem direkt på en torr het stekpanna i ungefär 30 sekunder per sida tills de får lite färg och blir mjuka och böjliga. Du kan också värma dem direkt över gaslågan om du har gasspis – håll dem med en tång och vänd snabbt så de inte bränns. Slå in de varma tortillorna i en kökshandduk så håller de värmen medan du grillar klart köttet.
När du mosar avokadon, gör det direkt på tortillan istället för i en separat skål. Det sparar disk och avokadon fördelas jämnt som en krämig bas för resten av toppingen. En nypa salt och en liten skvätt lime direkt på avokadon gör underverk.
Balansen mellan smakerna är viktig. Köttet är salt och rökigt, avokadon krämig och mild, osten salt, och limen skär igenom med syra. Se till att varje taco har lite av allt – det är kombinationen som gör magin.
Bygg inte tacosen för tidigt. Tortillorna blir snabbt genomblöta om de får stå, så montera dem precis innan servering. Ställ fram alla toppings i separata skålar och låt gästerna bygga sina egna – det blir både enklare för dig och roligare för alla runt bordet.
Har du kött över? Carne asada håller sig bra i kylen i tre till fyra dagar i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med lite olja, eller ät det kallt i en sallad. Det funkar också utmärkt i quesadillas, burritos eller ovanpå nachos.
Vegetariska alternativ
Vill du göra en vegetarisk variant av de här tacosen finns det flera alternativ som funkar riktigt bra med samma marinad och toppings.
Portobellosvamp är förmodligen det bästa valet. De stora svamphattarna har en köttliknande textur och suger åt sig marinaden som en svamp – bokstavligen. Lägg dem i samma citrusmarinad som du skulle använda till köttet i ungefär en timme, grilla sedan på hög värme i fyra till fem minuter per sida. Skär i skivor och du har en saftig, smakrik fyllning som står sig fint mot de fräscha toppingen.
Blomkål är ett annat alternativ som blivit populärt på goda grunder. Skär ett helt blomkålshuvud i tjocka skivor, ungefär två centimeter tjocka, så att de håller ihop på grillen. Pensla med marinaden och grilla tills de fått fin färg och blivit mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Den nötiga, lite söta smaken från grillad blomkål passar överraskande bra i tacos.
Jackfruit har en trådig textur som påminner om pulled pork när den tillagas rätt. Köp den konserverad i vatten, skölj ordentligt och pressa ur vätskan. Stek i en het panna med lite av marinaden tills den fått färg och blivit lite krispig i kanterna. Det blir inte samma sak som kött, men det är gott på sitt eget sätt.
Oavsett vilket alternativ du väljer, håll dig till samma toppings – mosad avokado, cotija-ost, hackad lök, koriander och lime. Det är kombinationen av fräscha smaker och texturer som gör de här tacosen så bra, och det funkar lika fint utan kött.
Vad serverar man till
Carne asada tacos är goda nog att äta helt på egen hand, men vill du göra en riktig mexikansk måltid av det finns det en del klassiska tillbehör som passar perfekt.
Mexikanskt ris är en självklar följeslagare. Det tillagas med tomatsås, buljong och lite spiskummin och får en fin röd färg och fyllig smak. Refried beans – stekta bönor som mosats till en krämig röra – är en annan klassiker som ger både protein och en härlig textur på tallriken.
Nachos med guacamole och salsa funkar utmärkt som förrätt eller tilltugg medan du grillar. Ställ fram en skål med tortillachips, en krämig guacamole och en fräsch pico de gallo så har gästerna något att tugga på medan köttet vilar.
En enkel sallad med riven kål, lime och koriander ger en fräsch kontrast till det rika köttet. Eller varför inte grilla lite majskolvar penslade med smör, chilipulver och lime – elotes är mexikansk gatumat när den är som bäst.
Till drycken är det svårt att slå en klassisk margarita. Lime, tequila och apelsinlikör – enkelt och uppfriskande. Vill du ha något utan alkohol funkar en iskall agua fresca med vattenmelon eller lime utmärkt. Mexikansk öl som Corona eller Modelo med en limeklyfta i halsen är också ett säkert kort.
Planerar du en större fest? Ställ fram allt som en buffé och låt gästerna bygga sina egna tacos. Det blir mindre jobb för dig och roligare för alla andra.
