Portobello-svamp är en av de bästa växtbaserade fyllningarna du kan stoppa i en taco. Den köttiga texturen och den naturliga umamismaken gör att du inte saknar köttet ett dugg. Tillsammans med en fräsch avokadosalsa och syrlig inlagd rödlök får du en rätt som verkligen levererar på alla fronter.
Det fina med de här tacosen är att de går snabbt att laga. På ungefär en halvtimme har du en komplett middag på bordet, vilket gör dem perfekta för vardagskvällar när du vill ha något gott utan att stå i köket hela kvällen. Svampen marineras snabbt i olivolja, soja och balsamvinäger innan den grillas tills den blir saftig med fina grillränder. Sedan är det bara att montera ihop alltihop med varma tortillas och alla toppings.
Varför Portobello-svamp är Perfekt för Tacos
Portobello-svamp har en naturlig köttighet som få andra grönsaker kan matcha. Den stora, platta hatten ger rejäla bitar som håller ihop bra när du grillar och skär dem i strimlor. Till skillnad från mindre champinjoner som lätt blir sladdriga behåller portobello sin tuggmotstånd och får en nästan biffliknande konsistens.
En annan fördel är att portobello suger åt sig smaker som en svamp, bokstavligt talat. När du marinerar den i soja och balsamvinäger tränger smakerna in ordentligt och förstärker den där djupa, jordiga umamin som svampen redan har. Det gör att varje tugga smakar riktigt mycket.
Grillning passar portobello extra bra eftersom den tål hög värme utan att falla sönder. Du får fina grillränder och en lätt rökig smak som påminner om grillat kött. Cremini eller vanliga champinjoner funkar också i tacos, men de blir inte lika saftiga och saknar den där stadiga texturen som gör portobello så tillfredsställande att äta.
Så Grillar du Portobello-svamp
Börja med att torka av svamphattarna med en fuktig handduk för att få bort eventuell smuts. Undvik att skölja dem under rinnande vatten eftersom de suger åt sig vätska och blir svårare att grilla. Skrapa försiktigt bort de mörka lamellerna på undersidan med en sked om du vill – det är inte nödvändigt men ger ett renare utseende.
Blanda ihop en marinad av olivolja, soja eller tamari och balsamvinäger. Pensla svamphattarna ordentligt på båda sidor och låt dem dra i marinaden i tio till femton minuter. Under tiden kan du tända grillen eller hetta upp en grillpanna på hög värme.
Lägg svamphattarna på grillen med undersidan uppåt först. Låt dem ligga still i fyra till fem minuter utan att röra dem. Du vill se tydliga grillränder och känna doften av rostad svamp innan du vänder. Vänd sedan och grilla ytterligare tre till fyra minuter på andra sidan. Svampen ska kännas mjuk när du trycker på den men fortfarande ha lite motstånd.
Ta av svampen från grillen och låt den vila en minut innan du skär den i tunna strimlor. Vill du ha lite hetta i tacosen kan du pensla strimlorna med adobosås från en burk chipotles in adobo. Det ger en rökig, het smak som passar fint ihop med den fräscha avokadosalsan. Men hoppa över det steget om du föredrar mildare tacos – svampen är tillräckligt god ändå.
Avokadosalsa - Den Perfekta Toppingen
En bra salsa kan lyfta vilken taco som helst, och den här avokadosalsan gör precis det. Kombinationen av krämig avokado och söt mango balanserar de grillade svamparnas djupa, jordiga smak på ett riktigt fint sätt.
Skär avokado och mango i små tärningar och lägg dem i en skål. Hacka rödlök, färsk koriander och chili – jalapeño eller serrano funkar bra beroende på hur stark du vill ha salsan. Blanda ihop allt och pressa över lime. Smaka av med salt och justera syran och hettan efter din egen smak.
Det fina med den här salsan är att den tar bara några minuter att göra. Avokadon ger krämighet utan att du behöver lägga till gräddfil eller ost, vilket håller tacosen veganska. Mangon bidrar med sötma som verkligen lyfter helheten, särskilt tillsammans med den syrliga limen och den fräscha koriandern.
Gör salsan strax innan servering så att avokadon behåller sin fina gröna färg och inte hinner oxidera. Om du måste förbereda den i förväg, pressa över extra limejuice och täck skålen med plastfilm som ligger direkt mot ytan. Det hjälper till att hålla salsan fräsch en stund till.
Inlagd Rödlök och Andra Toppings
Inlagd rödlök är en av de där toppings som verkligen gör skillnad. Den syrliga, lätt söta smaken klipper igenom fettet från avokadon och ger en fin kontrast till de saftiga svamparna. Dessutom får du en härlig rosa färg som gör tacosen extra tilltalande.
Att göra inlagd rödlök är enkelt men kräver lite framförhållning. Skär en rödlök i tunna ringar och lägg dem i en ren glasburk. Koka upp en lag av vinäger, vatten, socker och salt och häll den varma lagen över löken. Låt burken svalna och ställ sedan in den i kylskåpet. Efter några timmar är löken ätbar, men den blir ännu bättre om den får stå över natten. Gör gärna en större sats – den håller sig i kylskåp i flera veckor och är fantastisk att ha till hands för tacos, sallader och smörgåsar.
Utöver inlagd lök finns det massor av andra toppings som passar till de här tacosen. Färsk koriander är nästan ett måste och ger en fräsch, örtig ton. Limeklyftor vid sidan låter alla pressa över så mycket syra de vill. Vill du ha mer hetta kan du skiva färsk jalapeño eller ringla över lite het sås. Rostade pumpakärnor eller sesamfrön ger crunch om du saknar det, och en klick vegansk crème fraiche eller cashewkräm gör tacosen extra krämiga.
Tillbehör och Servering
De här tacosen funkar utmärkt på egen hand, men med några enkla tillbehör blir det en riktig festmåltid. Svarta bönor är en klassiker som passar perfekt – de är proteinrika och har en mild, jordnära smak som kompletterar svampen utan att ta över. Stek dem med lite spiskummin och vitlök så blir de ännu godare.
Ris med lime och koriander är ett annat tillbehör som alltid går hem. Koka riset som vanligt och vänd sedan ner hackad koriander, limejuice och lite salt medan det fortfarande är varmt. Det fräscha riset balanserar de mer intensiva smakerna i tacosen och suger upp eventuell sås som rinner ner på tallriken.
Vill du göra det lite mer festligt kan du lägga till en mexikansk majssallad. Grillad majs blandad med majonnäs, cotija-ost, chili och lime är en riktig smakbomb. Eller så håller du det enkelt med tortillachips och en skål salsa verde eller pico de gallo att dippa i medan du väntar på att tacosen ska bli klara.
Till dryck passar en klassisk margarita riktigt bra – limen i drinken knyter ihop smakerna med avokadosalsan. Men en kall öl eller en fruktig agua fresca funkar minst lika bra om du föredrar något enklare. Ställ fram allt på bordet och låt alla bygga sina egna tacos, det blir alltid uppskattat.
Vegetariska och Veganska Alternativ
Det fina med de här tacosen är att de redan är helt veganska från början. Portobello-svampen, avokadosalsan och den inlagda rödlöken innehåller inga animaliska produkter, så du behöver inte anpassa något för att servera dem till veganer. Se bara till att använda tortillas utan smör eller ister – de flesta majstortillas är veganska men kolla ingredienslistan för säkerhets skull.
Om du vill variera fyllningen finns det massor av andra växtbaserade alternativ som funkar lika bra. Rostad blomkål med spiskummin och lime blir fantastiskt gott i tacos och får en nästan nötaktig smak när den rostas ordentligt i ugnen. Jackfruit som kokats med tacokryddor har en trådig konsistens som påminner om pulled pork och är värd att testa om du hittar den på burk.
Sötpotatis är ett annat alternativ som ger både sötma och stadga. Skär den i kuber och rosta i ugnen tills kanterna blir knapriga. Svarta bönor mosade med lite spiskummin och vitlök funkar också utmärkt som fyllning, särskilt om du toppar med den fräscha avokadosalsan.
Vill du ha mer protein kan du lägga till marinerad och stekt tofu eller tempeh. Tempeh har en lite nötig smak som passar bra ihop med de rökiga grillsmakerna. Skär i tunna skivor och stek tills de blir gyllene och knapriga i kanterna.
Tips och Tricks
För att få riktigt bra grillränder på svampen är det viktigt att grillen eller grillpannan är ordentligt het innan du lägger på svamphattarna. Låt dem ligga still utan att flytta runt dem – det är frestande att peta och vända, men tålamod ger finare resultat. Du vet att det är dags att vända när svampen släpper lätt från grillen.
Tortillas smakar bäst när de är varma och mjuka. Värm dem i en torr het panna i ungefär trettio sekunder per sida, eller lägg dem direkt på gaslågan om du har gasspis och vänd snabbt med en tång. Slå in de varma tortillorna i en ren kökshandduk så håller de värmen medan du gör klart resten. Kalla tortillas spricker lätt och känns tuggiga, så hoppa inte över det här steget.
Vill du förbereda i förväg kan du göra den inlagda rödlöken flera dagar innan – den blir faktiskt bättre ju längre den får stå. Marinaden till svampen kan också blandas ihop dagen före och förvaras i kylskåp. Avokadosalsan däremot bör göras samma dag, helst strax innan servering, eftersom avokadon snabbt tappar sin fina färg.
Rester av grillad svamp håller sig i kylskåp i två till tre dagar. Värm dem i en het panna för att få tillbaka lite av den där grillkänslan – mikron funkar men ger en sladdrigare konsistens. Avokadosalsan är tyvärr inte lika bra dagen efter, så gör hellre en ny sats om du har rester av svampen.
