Få saker slår känslan av att bita i en riktigt bra taco. Och chicken tinga? Det är en av de där rätterna som får dig att undra varför du någonsin beställde tacos på restaurang när du kan göra dem hemma på under en timme.
Chicken tinga är mexikansk comfort food när den är som bäst. Riven kyckling som fått puttra i en rökig, lätt het sås med chipotle och tomat. Det är inte krångligt, det är inte fancy, men det smakar helt fantastiskt. Den där rökiga hettan från chipotlen gifter sig perfekt med den syrliga tomaten, och när du toppar alltihop med färsk koriander, lime och lite gräddfil har du något som verkligen levererar.
Det bästa? Du kan göra det här på spisen på en vanlig tisdag, eller slänga ihop alltihop i en Instant Pot om du vill ha det ännu enklare. Kycklingen blir mör och saftig oavsett vilken metod du väljer, och såsen blir bara godare ju längre den får sjuda.
Vad är Chicken Tinga?
Chicken tinga, eller tinga de pollo som det heter på spanska, är en klassisk mexikansk rätt som ursprungligen kommer från Puebla i centrala Mexiko. Namnet "tinga" syftar på den karaktäristiska tekniken där kött rivs och sedan får sjuda i en kryddig tomatsås med chipotle.
Det som gör chicken tinga speciell är just den där rökiga, lite heta smaken som kommer från chipotlepeppar. Till skillnad från många andra mexikanska rätter som bygger på färska chilifrukter använder tinga rökta, torkade jalapeños som sedan lagts in i en sås av tomater, vinäger och kryddor. Resultatet är en djup, komplex smak som är svår att få till på något annat sätt.
Traditionellt serveras chicken tinga på tostadas, de där krispiga, stekta tortillorna, men det funkar minst lika bra i mjuka tacos, i burritos eller bara med ris och bönor bredvid. Rätten är ett perfekt exempel på hur enkel mexikansk husmanskost kan vara otroligt smakrik utan att kräva en massa exotiska ingredienser eller komplicerade tekniker. Du river kycklingen, du gör en sås, du låter det puttra ihop. Klart.
Chipotle Peppers in Adobo - Den Hemliga Ingrediensen
Chipotle peppers in adobo är verkligen det som gör hela den här rätten. Utan dem skulle chicken tinga bara vara kyckling i tomatsås, men med dem får du den där rökiga, djupa hettan som är omöjlig att replikera med vanliga kryddor.
Så vad är det egentligen? Chipotle är jalapeñopeppar som har torkats och rökts. Adobo är en tjock, mörk sås gjord på tomater, vinäger, vitlök och kryddor. Tillsammans blir det en intensiv smakbomb på burk som håller sig länge och kan användas i allt från grytor till marinader.
I Sverige hittar du chipotle peppers in adobo i välsorterade matbutiker, ofta i den internationella avdelningen eller där de har mexikanska produkter. Butiker som Coop, ICA Maxi och Citygross brukar ha dem. Annars är asiatiska eller latinamerikanska specialbutiker ett säkert kort, och du kan alltid beställa online.
En burk innehåller betydligt mer än du behöver till det här receptet, men oroa dig inte. Resten kan du frysa in i små portioner, till exempel i en isbitform, så har du färdiga smakklickar redo för nästa gång. Alternativt håller sig en öppnad burk i kylen i ett par veckor om du förvarar den i en lufttät behållare.
När det gäller mängden chipotle handlar det om din egen smak. Receptet ger en tydlig men inte överväldigande hetta. Gillar du det mildare, börja med en peppar och smaka av. Vill du ha mer sting, kör på tre eller fyra. Du bestämmer.
Så Gör Du Chicken Tinga Tacos
Att göra chicken tinga är inte svårare än att koka pasta, det tar bara lite längre tid. Grundprincipen är enkel: du gör en sås, kokar kycklingen i den, river köttet och låter allt puttra ihop tills smakerna gift sig ordentligt.
Börja med såsen. Vitlök, chipotle, tomater och lite buljong körs ihop i en blender eller med en stavmixer tills du får en slät, rödorange sås. Det är den här basen som ger all smak, så se till att allt är ordentligt mixat.
Sedan steker du kycklingen snabbt i en het panna för att få lite färg och stekyta. Det här steget är inte obligatoriskt, men det ger extra smak och en bättre textur på det färdiga köttet. När kycklingen fått lite färg häller du över såsen, sänker värmen och låter det sjuda tills kycklingen är genomkokt och mör nog att riva med två gafflar.
När kycklingen är klar lyfter du upp den, river den i strimlor och lägger tillbaka den i såsen. Låt det puttra ihop några minuter till så att köttet suger åt sig all den där goda smaken.
Har du en Instant Pot eller annan elektrisk tryckkokare blir det ännu enklare. Lägg kycklingen i, häll över den mixade såsen och kör på manuell inställning i cirka femton minuter. Släpp ut trycket, riv kycklingen direkt i grytan och rör om. Klart. Den här metoden är perfekt när du vill ha middag på bordet utan att behöva stå och vakta spisen.
Tips och Tricks
Vill du ta dina chicken tinga tacos till nästa nivå finns det några saker som gör skillnad.
Kycklinglår istället för bröst är mitt bästa tips. Lårfilé har mer fett och bindväv, vilket betyder att köttet blir saftigare och mer smakfullt efter att ha puttrat i såsen. Kycklingbröst funkar absolut, men det blir lättare torrt om du kokar det för länge. Använder du bröst, håll koll på tiden och ta ut det så fort det är genomkokt.
När du river kycklingen, använd två gafflar och dra åt varsitt håll. Jobba med köttet medan det fortfarande är varmt, då går det mycket lättare. Vill du ha det ännu enklare kan du använda en köksmaskin med paddeln, men var försiktig så det inte blir mos.
Tortillorna förtjänar lite kärlek. Kalla, torra tortillas rakt ur paketet är tråkiga. Värm dem i en torr het panna i ungefär trettio sekunder per sida tills de får lite färg och blir mjuka och böjliga. Eller håll dem direkt över gaslågan med en tång om du har gasspis, det ger en lätt rökig smak och fina brända fläckar.
En sak till: chicken tinga smakar faktiskt ännu bättre dagen efter. Smakerna har fått tid att utvecklas och sätta sig ordentligt. Så om du har möjlighet, gör såsen och kycklingen dagen innan och värm upp allt när det är dags att äta. Det är också därför det här är en perfekt rätt att laga i större sats för meal prep.
Servering och Tillbehör
En bra taco handlar lika mycket om toppingen som om fyllningen. Chicken tinga är smakrik och rökig, så du vill ha tillbehör som balanserar med fräschör och lite syra.
Klassiska toppings är hackad gul eller vit lök, färsk koriander och en generös skvätt lime. Limen är viktig, den syrliga smaken lyfter verkligen den rökiga chipotlen och får allt att poppa. Skär upp några klyftor och lägg på bordet så folk kan pressa över själva.
Avokado eller guacamole är nästan ett måste. Den krämiga fetman balanserar hettan och ger en fin kontrast i textur. Har du inte tid att göra guac, skiva bara en mogen avokado och lägg på.
Mexikansk crema eller gräddfil svalkar ner om du gjort din tinga på den hetare sidan. Vanlig gräddfil funkar utmärkt, men vill du ha det mer autentiskt kan du blanda gräddfil med lite lime och en nypa salt.
Till det hela passar mexikanskt ris eller ett enkelt bönröra perfekt. Svarta bönor eller refried beans är klassiskt och gör måltiden mer mättande. En enkel sallad med lime och koriander i dressingen funkar också om du vill ha något fräscht bredvid.
Och tortillorna då? Små majstortillas är traditionellt och ger bäst smak, men vetemjölstortillas funkar också om det är vad du har hemma. Räkna med två till tre tacos per person och värm alltid tortillorna innan servering.
Förvaring av Rester
Chicken tinga är en av de där rätterna som nästan blir bättre som rester, så tveka inte att göra en större sats.
Färdig chicken tinga håller sig i kylen i upp till fyra dagar om du förvarar den i en lufttät behållare. När du värmer upp den, gör det försiktigt i en kastrull på medelvärme och tillsätt en skvätt vatten eller buljong om såsen tjocknat för mycket. Mikron funkar också, men rör om halvvägs så det blir jämnt varmt.
Vill du frysa in fungerar det utmärkt. Portionera upp kycklingen i fryspåsar eller behållare och frys in i upp till tre månader. Tina i kylen över natten och värm sedan upp som vanligt. Smaken håller sig förvånansvärt bra.
Det fina med att ha chicken tinga i kylen eller frysen är att du kan använda den till mycket mer än bara tacos. Fyll enchiladas med den och toppa med ost och gräddfil. Lägg den i quesadillas tillsammans med ost och låt dem bli gyllenbruna och krispiga i en het panna. Gör en burrito bowl med ris, bönor, majs, avokado och en klick gräddfil. Eller lägg den på nachos och gratinera i ugnen.
Har du meal prep som vana är chicken tinga perfekt att förbereda på söndagen. Du får flera luncher eller middagar ur en enda sats, och det tar bara några minuter att sätta ihop en måltid när du har kycklingen färdig.
