→

Yuzu

Yuzu·Citrus junos·Japan och Östasien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Yuzu är en asiatisk citrusfrukt med intensiv, aromatisk smak som blandar citron, lime och grapefrukt med blommiga undertoner. Frukten är ungefär stor som en mandarin och har ett karakteristiskt knöligt skal. Den används sparsamt som smaksättare i såser, dressingar, desserter och asiatiska rätter – en liten mängd räcker långt eftersom smaken är kraftfull och komplex.

Recept med liknande ingredienser

Pasta med ärtpesto och soltorkade tomater

Ruccolasallad med äpple och pekannötter

Thailändsk gul curry med mango

Peruansk helstekt kyckling med grön sås

Lobster roll

Koftas med myntayoghurt

Friterade räkor

Äppelkräm

Användningsområden

Som smaksättare i såser och dressingar
I desserter och bakverk
I drycker och cocktails
Som aromgivare i marinader
I asiatiska rätter och soppor

Tillagas genom: Pressa juice, Riva skalet, Marinera, Torka skalet, Fermentera

Tips från kocken

Använd yuzu sparsamt då smaken är intensiv och kan lätt dominera en rätt

Kombinera gärna yuzuskal med juice för en mer komplex smakprofil

Pressa alltid yuzu färsk när det är möjligt - smaken är som bäst då

Så Väljer Du Rätt

Välj yuzu som känns tung för sin storlek och har en stark, frisk doft. Skalet ska vara fast och fritt från mjuka fläckar eller mögel. Färgen kan variera från grön till gul beroende på mognadsgrad.

Roliga Smaker att Kombinera med Yuzu

Yuzu + vanilj + vit choklad

Den blommiga citrussmaken gifter sig perfekt med vaniljens värme och den vita chokladens krämighet

Yuzu + ingefära + honung

En uppfriskande kombination där ingefärans hetta balanseras av yuzuns citrus och honungens sötma

Yuzu + miso + sesamolja

En umamisprängd dressing där yuzuns syrlighet skär genom misons sälthet och sesamens nötighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Yuzu

Citron (samma mängd)
Lime (samma mängd)
Sudachi (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Oktober

November

December

Förvaring

Färsk yuzu kan förvaras i kylskåp upp till två veckor. Yuzuskal kan torkas eller frysas. Yuzujuice och -saft håller flera månader i kylskåp om den förvaras i en tät behållare.

Kultivering & historia

Yuzu är en central ingrediens i det japanska köket där den används både i matlagning och i traditionella bad under vintersolståndet. I modern matlagning har yuzu blivit alltmer populär globalt och används nu av kockar världen över för sin unika citrussmak.