→

Yuzu

Yuzu är en asiatisk citrusfrukt som är känd för sin unika, aromatiska doft och smak. Frukten är ungefär stor som en mandarin och har ett knöligt, ojämnt skal. Smaken är en komplex blandning av citron, lime och grapefrukt med tydliga blommiga toner.

Användningsområden

Som smaksättare i såser och dressingar
I desserter och bakverk
I drycker och cocktails
Som aromgivare i marinader
I asiatiska rätter och soppor

Tips från kocken

Använd yuzu sparsamt då smaken är intensiv och kan lätt dominera en rätt

Kombinera gärna yuzuskal med juice för en mer komplex smakprofil

Pressa alltid yuzu färsk när det är möjligt - smaken är som bäst då

Så Väljer Du Rätt

Välj yuzu som känns tung för sin storlek och har en stark, frisk doft. Skalet ska vara fast och fritt från mjuka fläckar eller mögel. Färgen kan variera från grön till gul beroende på mognadsgrad.

Roliga Smaker att Kombinera med Yuzu

Yuzu + vanilj + vit choklad

Den blommiga citrussmaken gifter sig perfekt med vaniljens värme och den vita chokladens krämighet

Yuzu + ingefära + honung

En uppfriskande kombination där ingefärans hetta balanseras av yuzuns citrus och honungens sötma

Yuzu + miso + sesamolja

En umamisprängd dressing där yuzuns syrlighet skär genom misons sälthet och sesamens nötighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Yuzu

Citron (samma mängd)
Lime (samma mängd)
Sudachi (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Oktober

November

December

Förvaring

Färsk yuzu kan förvaras i kylskåp upp till två veckor. Yuzuskal kan torkas eller frysas. Yuzujuice och -saft håller flera månader i kylskåp om den förvaras i en tät behållare.

Kultivering & historia

Yuzu är en central ingrediens i det japanska köket där den används både i matlagning och i traditionella bad under vintersolståndet. I modern matlagning har yuzu blivit alltmer populär globalt och används nu av kockar världen över för sin unika citrussmak.

Näringsinformation (per 100g)

Kalorier

53

Protein

0.8 g

Kolhydrater

13.2 g

Fett

0.2 g

Fiber

2.1 g

Vitaminer

Vitamin C

90 mg

Vitamin A

15 IU

Vitamin B6

0.05 mg

Mineraler

Kalium

205 mg

Kalcium

21 mg

Magnesium

12 mg

Hälsofördelar

Rik på antioxidanter
Hög halt av vitamin C
Innehåller eteriska oljor med antibakteriella egenskaper
Kan stärka immunförsvaret

Miljöpåverkan

Vatten: Måttlig vattenförbrukning vid odling.

Växthusgaser: Relativt högt när den importeras från Asien.

Hela frukten kan användas - skal, juice och fruktkött har alla användningsområden.

Gustavs Kitchen

Matlagningsordlista från A till Ö

Integritetspolicy

Medium

Cookies