Fyllda paprikor brukar betyda köttfärs och ris, men den här versionen är helt vegansk. Paprikahalvorna fylls med quinoa, svarta bönor, majs och salsa, kryddat med spiskummin, chili och vitlök. I ugnen blir paprikan mjuk och söt och fyllningen får lite färg på toppen.
Det är en mättande middag som inte kräver mycket arbete. Quinoan kokar i en kastrull medan du förbereder resten, och sedan får ugnen sköta det mesta. Toppa med avokado, lime och koriander så har du en färgglad tallrik.
Fyllningen går att göra i förväg, så det här passar bra som vardagsmiddag eller matlåda.
Vad är mexikanska fyllda paprikor?
Fyllda paprikor finns i många matkulturer. I Mexiko finns chiles rellenos, där mild poblanochili fylls med ost eller kött och ofta friteras. I Ungern, på Balkan och i Mellanöstern fyller man paprika med ris och köttfärs. I Sverige har fyllda paprikor med köttfärs länge varit vanlig vardagsmat.
Den här versionen tar smakerna från det mexikanska köket, med svarta bönor, majs, spiskummin och salsa, men byter ut köttet mot quinoa och bönor. Det gör rätten vegansk och glutenfri, och bönorna och quinoan ger tillsammans en hel del protein och fibrer.
Viktiga saker att tänka på
Skölj quinoan ordentligt. Quinoa har ett ytskikt som kan smaka beskt. Skölj den i en finmaskig sil under kallt vatten i ungefär en minut, tills vattnet är klart.
Smaka av fyllningen innan du fyller paprikorna. Det är sista chansen att justera salt och kryddor. Paprikan i sig är mild, så fyllningen ska vara ganska kraftigt kryddad.
Baka under folie först. Folien gör att paprikan ångar och blir mjuk utan att fyllningen torkar ut. När folien tas bort och värmen höjs får toppen färg.
Tänk på chilipulvret. Amerikanskt chili powder är en mild kryddblandning, medan svenskt chilipulver ofta är ren chili och mycket starkare. Välj ett milt chilipulver eller börja med hälften av mängden.
Ingredienser
Paprika: Röd, gul eller orange paprika är sötare än grön och blir godast i ugnen. Välj stora paprikor som står stadigt när du halverar dem på längden.
Quinoa: Finns i alla större matbutiker, oftast vid riset eller i hälsohyllan. Vit quinoa är mildast, röd och svart har lite mer tuggmotstånd. Ris fungerar också om du föredrar det.
Svarta bönor och majs: Båda finns på burk i vanliga butiker. Skölj bönorna så att du blir av med den slemmiga vätskan i burken.
Salsa: En chunky salsa på burk, mild eller medium. Tacosås fungerar i nödfall men är slätare och sötare.
Näringsjäst: Gula flingor med en nötig, lite ostig smak. Finns i hälsokostbutiker och i hälsohyllan i större butiker. Den är valfri men ger fyllningen mer djup.
Buljong: Grönsaksbuljong av tärning eller fond. Kontrollera att den är glutenfri om det är viktigt.
Hur man tillagar mexikanska fyllda paprikor med quinoa
Börja med quinoan. Skölj den noga, lägg den i en kastrull med buljongen och koka upp. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i ungefär 20 minuter tills all vätska sugits upp. Låt den stå med lock några minuter och fluffa sedan upp den med en gaffel. Medan quinoan kokar sätter du ugnen på 190°C, halverar och kärnar ur paprikorna och sköljer bönorna och majsen.
Pensla paprikahalvorna med olja och lägg dem i en smord ugnsform med snittytan uppåt. Blanda den kokta quinoan med salsa, kryddor, näringsjäst, bönor och majs i en stor skål. Smaka av och salta, peppra och krydda mer tills det smakar tydligt.
Fyll paprikahalvorna rejält och tryck till fyllningen lätt. Täck formen med folie och baka i 30 minuter. Ta sedan bort folien, höj värmen till 200°C och baka i 15-20 minuter till. Paprikorna är klara när de är mjuka när du sticker i dem med en kniv och fyllningen fått lite färg på toppen. Vill du ha dem ännu mjukare kan de stå kvar 5-10 minuter.
Låt dem svalna ett par minuter innan du lägger upp. Toppa med avokado, rödlök, koriander och extra salsa, och pressa över lite lime precis innan servering.
Serveringsförslag
Paprikorna är en hel måltid i sig, men en grön sallad med lime och olivolja passar bra vid sidan om. Vill du ha något krämigt att toppa med, rör ihop vegansk yoghurt eller havregurt med limejuice, salt och hackad koriander. Äter du inte veganskt passar gräddfil eller riven ost också.
Förvaring
Fyllda paprikor håller sig 2-3 dagar i kylskåp i en täckt form eller burk. Värm dem i ugnen på 175°C i ungefär 20 minuter tills de är genomvarma. De fungerar bra som matlåda. Fyllningen går också att frysa separat i upp till tre månader.
Variationer
Byt de svarta bönorna mot kidneybönor eller pintobönor. Rör ner en finhackad jalapeño eller lite chipotle i fyllningen för mer hetta. Riv över lite ost de sista minuterna i ugnen om du inte behöver hålla rätten vegansk. Fyllningen är också god som den är, i en tortilla eller som en bowl med sallad och avokado.
