→

Svart trumpetsvamp

Black trumpet mushroom·Craterellus cornucopioides·Europa och Nordamerika

Vegansk

Glutenfri

Låg-FODMAP

Svart trumpetsvamp är en elegant matsvamp med trattformad form och nästan svart färg, känd för sin intensiva umami-smak. Ursprungligen från europeiska skogar, har den en tunn, nästan genomskinlig struktur och en behaglig doft av torkad frukt och nötter. Den passar perfekt i svampsås, soppor och risotto, och kan användas både färsk och torkad för att få ut maximal smak.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I svampsås och svampstuvning
Som smaksättare i soppor
Stekt som tillbehör till kött
Torkad och pulveriserad som krydda
I omelett och äggrätter
Som smaksättare i pasta och risotto

Tillagas genom: Torka, Steka, Frysa, Pulverisera, Stuva

Tips från kocken

Rengör försiktigt med svampborste, undvik att skölja om möjligt

Torka gärna svampen för att koncentrera smaken

Kan med fördel användas både färsk och torkad

Så Väljer Du Rätt

Välj exemplar som är torra och fasta. Undvik svampar som är slemmiga eller har vita fläckar. Leta efter en jämn svart färg och en fräsch doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Svart trumpetsvamp

Svart trumpetsvamp + grädde + cognac

En lyxig kombination där svampens jordiga toner möter cognacens värmande karaktär i en krämig bas

Svart trumpetsvamp + vitlök + persilja

En klassisk fransk kombination där vitlökens styrka och persiljans friskhet lyfter svampens djupa smaker

Svart trumpetsvamp + ägg + tryffelolja

En delikat frukost där svampens umami förstärks av tryffeloljan och kompletterar äggets krämighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Svart trumpetsvamp

Trattkantarell (samma mängd)
Kantarell (samma mängd)
Shiitake (75% av angiven mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Augusti

September

Oktober

November

Förvaring

Förvaras helst i papperspåse i kylskåp upp till en vecka. Kan torkas och förvaras i lufttät behållare i upp till ett år. Torkad svamp får en intensivare smak och är utmärkt som smaksättare.

Kultivering & historia

Svart trumpetsvamp har länge varit högt värderad i det franska köket där den kallas "trompette de la mort" (dödens trumpet). I Sverige har den blivit alltmer populär bland svampplockare och gastronomer för sin unika smak och mångsidiga användning i matlagning.