Svart trumpetsvamp är en delikat matsvamp med en karakteristisk trattformad eller trumpetliknande form. Den har en mörk, nästan svart färg på både in- och utsidan. Svampen har en tunn, nästan genomskinlig köttig struktur och en behaglig doft som påminner om torkad frukt och nötter.
Användningsområden
- I svampsås och svampstuvning
- Som smaksättare i soppor
- Stekt som tillbehör till kött
- Torkad och pulveriserad som krydda
- I omelett och äggrätter
- Som smaksättare i pasta och risotto
Tips från kocken
Rengör försiktigt med svampborste, undvik att skölja om möjligt
Torka gärna svampen för att koncentrera smaken
Kan med fördel användas både färsk och torkad
Så Väljer Du Rätt
Välj exemplar som är torra och fasta. Undvik svampar som är slemmiga eller har vita fläckar. Leta efter en jämn svart färg och en fräsch doft.
Roliga Smaker att Kombinera med Svart trumpetsvamp
Svart trumpetsvamp + grädde + cognac
En lyxig kombination där svampens jordiga toner möter cognacens värmande karaktär i en krämig bas
Svart trumpetsvamp + vitlök + persilja
En klassisk fransk kombination där vitlökens styrka och persiljans friskhet lyfter svampens djupa smaker
Svart trumpetsvamp + ägg + tryffelolja
En delikat frukost där svampens umami förstärks av tryffeloljan och kompletterar äggets krämighet
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Svart trumpetsvamp
- Trattkantarell (samma mängd)
- Kantarell (samma mängd)
- Shiitake (75% av angiven mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Augusti
September
Oktober
November
Förvaring
Förvaras helst i papperspåse i kylskåp upp till en vecka. Kan torkas och förvaras i lufttät behållare i upp till ett år. Torkad svamp får en intensivare smak och är utmärkt som smaksättare.
Kultivering & historia
Svart trumpetsvamp har länge varit högt värderad i det franska köket där den kallas "trompette de la mort" (dödens trumpet). I Sverige har den blivit alltmer populär bland svampplockare och gastronomer för sin unika smak och mångsidiga användning i matlagning.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
24
Protein
2.2 g
Kolhydrater
3.5 g
Fett
0.3 g
Fiber
2.9 g
Vitaminer
Vitamin D
2.5 μg
Vitamin B3
3.0 mg
Vitamin B2
0.3 mg
Mineraler
Kalium
310 mg
Fosfor
70 mg
Järn
1.5 mg
Hälsofördelar
- Rik på antioxidanter
- Lågt kaloriinnehåll
- God proteinkälla för vegetarianer
- Innehåller D-vitamin
Miljöpåverkan
Vatten: Minimal vattenförbrukning då den växer vilt.
Växthusgaser: Mycket lågt klimatavtryck vid lokal plockning.
Hela svampen kan användas, torkning är ett utmärkt sätt att bevara överflöd.