→

Rödgul trumpetsvamp

Red chanterelle·Craterellus lutescens·Europa och Nordamerika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Rödgul trumpetsvamp är en delikat vild svamp med en trattformad hatt i rödgula och orange nyanser, känd för sin aprikos-liknande doft och stark umami-smak. Denna svamp kommer från skogsbotten och är en favorit bland kockar för sin fina textur och smakrika karaktär. Den passar utmärkt i svampsåser, vilträtter och soppor, och kan även torkas för att koncentrera smaken i buljonger och såser.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I svampsås och svampstuvning
Som tillbehör till kött- och vilträtter
I soppor och grytor
Stekt som sidorätt
Torkad som smaksättare i såser och buljonger

Tillagas genom: Stekning, Torkning, Förvällning, Infrysning, Stuvning

Tips från kocken

Rengör svampen försiktigt med svampborste istället för att skölja den

Torka gärna svampen för att koncentrera smaken

Passar utmärkt att blanda med andra vilda svampar i matlagning

Så Väljer Du Rätt

Välj exemplar som är fasta och fräscha utan slemmiga eller missfärgade partier. Svampen ska ha en klar rödgul eller orange färg och en behaglig doft. Undvik svampar som är mjuka eller har mörka fläckar.

Roliga Smaker att Kombinera med Rödgul trumpetsvamp

Rödgul trumpetsvamp + grädde + cognac

En lyxig kombination där cognacen framhäver svampens delikata smak

Rödgul trumpetsvamp + rosmarin + vitlök

En klassisk kombination som passar perfekt till kött och rotfrukter

Rödgul trumpetsvamp + ägg + persilja

En enkel men smakrik kombination som gör sig bra i en omelett

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Rödgul trumpetsvamp

Trattkantarell (samma mängd)
Kantarell (samma mängd)
Svart trumpetsvamp (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Augusti

September

Oktober

November

Förvaring

Förvaras bäst i papperspåse i kylskåp upp till en vecka. Kan med fördel torkas eller frysas efter förvällning för långtidsförvaring. Torkad svamp förvaras i lufttät behållare i upp till ett år.

Kultivering & historia

Rödgul trumpetsvamp är en uppskattad matsvamp i Sverige och andra nordiska länder. Den växer ofta i stora grupper i barrskog, särskilt i fuktig granskog med mossa. Svampen har blivit alltmer populär bland svampplockare då den är lätt att känna igen och har en utmärkt matsvampskvalitet.