→

Trattkantarell

Funnel chanterelle / Winter chanterelle·Craterellus tubaeformis·Europa och Nordamerika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Trattkantarell är en liten till medelstor höstsvamp med trattformad, gråbrun hatt och grågula åsar på undersidan. Den har en angenäm doft som påminner om aprikos och en intensiv umami-smak som gör den perfekt i soppa, till kött eller stekt på toast. Torka svampen med papper istället för att skölja den, och använd en mjuk borste för att ta bort grus.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I svampsoppa
Som tillbehör till kött
Stekt och serverad på toast
Torkad och använd som smaksättare
Tillsammans med ägg i omelett eller äggröra

Tillagas genom: Steka, Torka, Frysa, Koka, Syra

Tips från kocken

Torka gärna svampen med papper istället för att skölja den, då den lätt suger åt sig vatten

Små mängder grus och smuts kan tas bort med en mjuk svampborste

Så Väljer Du Rätt

Leta efter fasta, torra exemplar utan slemmiga delar. De ska ha en tydligt trattformad hatt och en angenäm doft. Undvik svampar som luktar unket eller har mjuka, missfärgade områden.

Roliga Smaker att Kombinera med Trattkantarell

Trattkantarell + äpple + timjan

Den mustiga svampsmaken får en överraskande fräsch kontrast från äpplets syrlighet, medan timjan binder ihop smakerna

Trattkantarell + rökt sidfläsk + enbär

Det rökiga fläsket förstärker svampens jordiga toner medan enbär tillför en aromatisk skogskänsla

Trattkantarell + getost + honung

Den krämiga, syrliga getosten balanseras perfekt av svampens djupa umamismak, med honungens sötma som brygga

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Trattkantarell

Kantarell (samma mängd)
Shiitake (något mindre mängd pga starkare smak)
Svart trumpetsvamp (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Augusti

September

Oktober

November

December

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp upp till en vecka i en papperspåse. För långvarig förvaring rekommenderas torkning eller infrysning efter förvällning. Torkade trattkantareller kan förvaras upp till ett år i tät behållare.

Kultivering & historia

Trattkantarellen är en mycket uppskattad matsvamp i Norden. I Sverige är den särskilt populär under hösten när den växer i stora mängder i barrskog. Den kallas ibland för 'höstens kantarell' och är en viktig del av svensk svamptradition. Till skillnad från den vanliga gula kantarellen kan trattkantarellen växa långt in på senhösten, ibland även efter första frosten.