→

Karljohansvamp

Porcini / Penny Bun·Boletus edulis·Europa och Nordamerika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Karljohansvamp är en stor, ädel matsvamp med tjock fot, brun hatt och karakteristisk nötig smak som gör den mycket eftertraktad i köket. Svampen kännetecknas av sitt vita rörskikt under hatten som inte missfärgas vid tryck, och ett fast, vitt kött som behåller sin färg vid snitt. Den är perfekt stekt som egen rätt, i svampsås, risotto eller torkad som smaksättare i soppor och grytor.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I svampsås och svampstuvning
Som tillbehör till kött och pasta
Torkad som smaksättare i soppor och grytor
Stekt som egen rätt
I risotto och pasta

Tillagas genom: Steka, Torka, Frysa, Gratinera, Förvälla

Tips från kocken

Rensa svampen försiktigt med svampborste, undvik att blöta den

Unga exemplar är bäst, äldre kan bli maskstungna

Spara svampfoten - den är utmärkt att torka och använda som smaksättare

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, tunga exemplar med ljust rörskikt. Undvik svampar med mjuka eller mörka fläckar. Hatten ska vara fast och torr, inte slemmig. Kontrollera att foten inte är maskäten.

Roliga Smaker att Kombinera med Karljohansvamp

Karljohansvamp + parmesan + timjan

Den nötiga svampsmaken förstärks av parmesanens umami och timjanens aromatiska noter

Karljohansvamp + brynt smör + salvia

Det brynta smöret framhäver svampens nötighet medan salvia adderar en aromatisk dimension

Karljohansvamp + vitlök + persilja

En klassisk kombination där vitlökens styrka balanseras av persiljans friskhet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Karljohansvamp

Stensopp (samma mängd)
Portabello (något större mängd)
Shiitake (3/4 mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Färsk karljohansvamp förvaras bäst i papperspåse i kylskåp och bör användas inom några dagar. Den kan också torkas, vilket koncentrerar smaken, eller frysas efter förvällning. Torkad svamp förvaras mörkt och torrt i tät burk upp till ett år.

Kultivering & historia

Karljohansvamp är en av Sveriges mest uppskattade matsvampar och anses vara skogens kung bland svampar. Den har fått sitt namn efter Karl XIV Johan, som introducerade svampen i det svenska köket. I Italien, där den kallas porcini, är den en högt värderad delikatess som används i många traditionella rätter.