Användningsområden
- I svampsås och svampstuvning
- Som tillbehör till kött och pasta
- Torkad som smaksättare i soppor och grytor
- Stekt som egen rätt
- I risotto och pasta
Tips från kocken
Rensa svampen försiktigt med svampborste, undvik att blöta den
Unga exemplar är bäst, äldre kan bli maskstungna
Spara svampfoten - den är utmärkt att torka och använda som smaksättare
Så Väljer Du Rätt
Välj fasta, tunga exemplar med ljust rörskikt. Undvik svampar med mjuka eller mörka fläckar. Hatten ska vara fast och torr, inte slemmig. Kontrollera att foten inte är maskäten.
Roliga Smaker att Kombinera med Karljohansvamp
Smakprofil
Alternativ till Karljohansvamp
- Stensopp (samma mängd)
- Portabello (något större mängd)
- Shiitake (3/4 mängd)
Säsong
Förvaring
Färsk karljohansvamp förvaras bäst i papperspåse i kylskåp och bör användas inom några dagar. Den kan också torkas, vilket koncentrerar smaken, eller frysas efter förvällning. Torkad svamp förvaras mörkt och torrt i tät burk upp till ett år.
Kultivering & historia
Karljohansvamp är en av Sveriges mest uppskattade matsvampar och anses vara skogens kung bland svampar. Den har fått sitt namn efter Karl XIV Johan, som introducerade svampen i det svenska köket. I Italien, där den kallas porcini, är den en högt värderad delikatess som används i många traditionella rätter.
Näringsinformation (per 100g)
Vitaminer
Mineraler
Hälsofördelar
- Rik på D-vitamin
- God proteinkälla
- Innehåller antioxidanter
- Lågt kaloriinnehåll