→

Kantarell

Chanterelle·Cantharellus cibarius·Europa och Nordamerika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Kantarell är en guldgul svamp med trattformig hatt och nedlöpande åsar som växer vilt i svenska skogar. Den har en karakteristisk fruktig doft som påminner om aprikos och en mild, något pepprig smak med fast, saftigt kött. Kantarellen är en klassiker i svampsås, pastarätter och till kött – rensa den försiktigt genom att borsta, och stek på hög värme för att utveckla smaken och få bort vätskan.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I svampsås
Som tillbehör till kött
I pastarätter
På smörgås
I paj
I soppa
Som garnering

Tillagas genom: Steka, Torka, Frysa, Förvälla, Syra

Tips från kocken

Rensa kantareller genom att borsta dem försiktigt - undvik att skölja om möjligt

Stek på hög värme för att få bort vätskan och utveckla smaken

Spara svampskyn från stekning - den är full av smak

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, torra exemplar med klar gul färg. Undvik svampar som är slemmiga, missfärgade eller har mjuka fläckar. Kontrollera noga att det är äkta kantareller - förväxla inte med den giftiga falska kantarellen.

Roliga Smaker att Kombinera med Kantarell

Kantarell + brynt smör + salvia

Det brynta smörets nötiga toner förstärker kantarellens naturliga smak medan salvia adderar en aromatisk dimension

Kantarell + ägg + gräslök

Äggets krämighet kompletterar kantarellens textur perfekt, medan gräslök tillför en mild lökton

Kantarell + grädde + cognac

Cognacens värmande karaktär fördjupar svampsmaken medan grädden binder ihop allt till en lyxig kombination

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kantarell

Trattkantarell (samma mängd)
Gul trumpetsvamp (samma mängd)
Ostronskivling (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Förvaras helst i papperspåse i kylskåp upp till en vecka. Kan även frysas efter förvällning eller torkas. Undvik plastpåsar då svampen lätt blir slemmig. Torkade kantareller kan förvaras i lufttät behållare i upp till ett år.

Kultivering & historia

Kantarellen är en av Sveriges mest älskade matsvampar och har en särskild plats i svensk matkultur. Den kallas ofta för "skogens guld" och svampplockning av kantareller är en uppskattad sensommar- och höstaktivitet som förenar många svenska familjer.