→

Brunsopp

Penny Bun / Cep / Porcini·Boletus edulis·Europa, Nordamerika och Asien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Brunsoppen är en stor, ädel matsvamp med brun hatt, vit fot och karakteristisk nötaktig smak. Den kännetecknas av sitt vita rörskikt under hatten som blir gulaktigt med tiden, och ett fast, vitt kött som inte missfärgas. Brunsoppen är en klassiker i såser, grytor och risottor, och kan både användas färsk och torkad för djup umami-smak.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I såser och grytor
Som tillbehör till kött och pasta
Torkad som smaksättare i soppor och risottor
Stekt som egen rätt
I svampstuvning

Tillagas genom: Steka, Torka, Frysa, Gratinera, Koka

Tips från kocken

Rensa svampen noga från jord och mask med en svampborste

Unga exemplar är bäst, äldre kan bli maskstungna

Torka gärna svampen istället för att tvätta den

Spara fotens nedre del till buljong

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, unga exemplar med vitt rörskikt. Undvik svampar med mjuka eller mörka fläckar. Kontrollera att foten inte är maskäten och att köttet är fast och vitt.

Roliga Smaker att Kombinera med Brunsopp

Brunsopp + parmesan + timjan

Den nötiga svampsmaken förstärks av parmesanens sälta och timjanens aromatiska noter

Brunsopp + vitlök + persilja

En klassisk italiensk kombination där vitlökens styrka balanseras av persiljans friskhet

Brunsopp + grädde + sherry

Sherryn fördjupar svampens smak medan grädden ger en lyxig munkänsla

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Brunsopp

Karljohansvamp (samma mängd)
Portabello (något större mängd)
Shiitake (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Färsk brunsopp håller sig 3-4 dagar i kylskåp om den förvaras i papperspåse. För långtidsförvaring rekommenderas torkning, vilket också koncentrerar smaken. Torkad brunsopp kan förvaras i lufttät behållare i upp till ett år.

Kultivering & historia

Brunsoppen är en av Sveriges mest uppskattade matsvampar och kallas ibland för "skogens kung". Den är särskilt populär i italiensk matlagning där den kallas "porcini". I svensk matkultur har den länge varit en eftertraktad svamp för både matlagning och torkning.