→

Bondbönor

Broad bean / Fava bean·Vicia faba·Mellanöstern och Medelhavsområdet

Vegansk

Glutenfri

Bondbönor är stora, platta baljväxter med krämig konsistens och mild, nötaktig smak som passar både som tillbehör och huvudingrediens. De är en av världens äldsta odlade grödor och har odlats i tusentals år från Medelhavet till Asien. Dubbelskalning – att ta bort både balja och det vita skalet – ger den bästa smaken, och unga bönor behöver ofta bara en skalning. De passar utmärkt kokta som tillbehör, i sallader, grytor och soppor, eller puréade som dip.

Recept med bondbönor

Bondbönsröra som "hummus" på surdeg

Pasta med bondbönor, bacon och ricotta

Sallad på bondbönor, fetaost och rostade pumpafrön

Krämig bondbönssoppa med mynta och citron

Användningsområden

Kokta och serverade som tillbehör
I sallader
I grytor och soppor
Puréade som spread eller dip
Som vegetariskt proteinalternativ

Tillagas genom: Koka, Ångkoka, Frysa, Puréa, Rosta

Tips från kocken

Dubbelskalning (ta bort både balja och det vita skalet runt bönan) ger den bästa smaken och texturen

Unga bönor behöver inte skalas två gånger

Förvällning i 1-2 minuter gör det lättare att ta bort det vita skalet

Så Väljer Du Rätt

Välj baljor som är fasta och gröna utan bruna fläckar. De ska kännas tunga för sin storlek och bönorna inuti ska vara välutvecklade men inte för stora. Undvik baljor som är mjuka eller har mögel.

Roliga Smaker att Kombinera med Bondbönor

Bondböna + mynta + citron

En fräsch kombination där myntans kyla möter bönornas krämighet och citronens syra

Bondböna + pancetta + salvia

En klassisk italiensk kombination där det salta fläsket och den aromatiska salvian lyfter bönornas milda smak

Bondböna + getost + honung

Den krämiga getosten och den söta honungen skapar en balanserad kontrast till bönornas jordiga smak

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Bondbönor

Gröna ärtor (samma mängd)
Lima bönor (samma mängd)
Edamame (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

September

Förvaring

Färska bondbönor förvaras bäst i kylskåp i sin balja i upp till en vecka. Skalade bönor bör användas inom 2-3 dagar. De kan också frysas efter kort förvällning.

Kultivering & historia

Bondbönor har en lång historia i svensk matkultur och har traditionellt odlats på bondgårdar, därav namnet. De har varit en viktig proteinkälla i det svenska jordbrukssamhället och används fortfarande flitigt i både modern och traditionell matlagning.