→

Anklår

Duck Leg·Anas platyrhynchos domesticus·Frankrike

Ej vegetarisk

Ej vegansk

Anklår är benet från ankans lår, en mörk och fetrik köttdel med intensiv smak och naturlig umami. Köttet är saftigt och mört, och huden blir härligt krispig när den tillagas rätt. Anklåren är perfekt för långsam tillagning som confit, men fungerar också utmärkt stekt, grillad eller i grytor.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Kyckling med Svamp och Spenat

Lätta Kålrouletter med Kalkonfärs

Wok med Kyckling, Broccoli och Svamp

Volymsoppa med Vitkål, Kyckling och Morot

Thukpa - Sherpa Nudelsoppa

Pad Kee Mao - Drunken Noodles

Indisk Butter Chicken

Buffalokyckling-chili i Crock-Pot

Användningsområden

Confit
Stekt
Grillad
I grytor
Som tillbehör till sallader

Tillagas genom: Confit, Steka, Grilla, Slow cooking, Ugnsbaka

Så Väljer Du Rätt

Välj anklår med fast, mörkt kött och vacker, jämn färg. Undvik anklår med bleka eller gråaktiga partier. Färska anklår ska ha en mild, köttig doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Anklår

Anklår + apelsin + rosmarin

Den kryddiga rosmarinen och syrliga apelsinen balanserar perfekt anklårens rika smak

Anklår + rödvin + schalottenlök

Rödvinets djup och schalottenlökens sötma förstärker anklårens naturliga smakkomplexitet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Förvaring

Rå anklår förvaras i kylskåp och bör användas inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader. Täck väl för att förhindra uttorkning.

Kultivering & historia

I det franska köket är anklår en älskad delikatess, särskilt i klassiska rätter som confit de canard. I Sverige har anklår blivit allt mer populära inom modern matlagning och på finare restauranger.