En riktigt bra chili behöver inte kött för att kännas matig. Den här versionen bygger på röda linser och två sorters bönor som tillsammans ger både fyllighet och tuggmotstånd, och en rejäl dos kryddor som gör den rökig och varm i smaken. Allt lagas i en enda gryta, och resultatet räcker till många.
Linserna är hemligheten. De kokar snabbt, behöver ingen blötläggning och löser delvis upp sig i grytan, vilket gör såsen tjock och sammetslen helt utan grädde eller redning. Bönorna ger stuns och majsen, om du vill ha den, små söta inslag.
Det är husmanskost på det växtbaserade viset - billig, mättande och precis den sortens mat som blir godare dagen efter.
Vad är linschili?
Chili con carne kommer från det amerikanska sydväst och är egentligen en gryta på kött, bönor, tomat och chili. Den vegetariska linschilin tar samma kryddiga grund men byter ut köttet mot linser och bönor. Röda linser passar särskilt bra eftersom de kokar mjuka och tjockar grytan, medan bönorna ger den stadga.
Resultatet är förvånansvärt nära originalet i karaktär - samma värmande, rökiga djup - men lättare och proteinrik på ett annat sätt. Det är en av de där rätterna som mätter en hungrig hord utan att kosta mycket.
Viktiga saker att tänka på
Krydda i två omgångar. Lägg i hälften av kryddorna tidigt, så att de hinner koka in och ge djup, och resten senare för att hålla smakerna friska och levande. Allt på en gång gör chilin plattare.
Skölj linser och bönor ordentligt. Det tar bort skum och den lite stärkelserika ytan, vilket ger en renare smak och en finare konsistens i den färdiga grytan.
Glöm inte sockret och avsmakningen på slutet. En matsked farinsocker balanserar syran från tomaterna utan att göra chilin söt, och saltet binder ihop alltihop. Smaka ordentligt innan du serverar - en chili som smakar lite tråkigt behöver nästan alltid mer salt eller mer krydda.
Ingredienser
Röda linser: Finns i alla butiker, ofta i påse vid torrvarorna. De behöver ingen blötläggning och kokar mjuka på en kvart.
Chilikryddmix: Använd en mild blandning av tex-mex-typ, inte ren cayenne. Den innehåller ofta även spiskummin, vitlök och oregano och ger chilin dess runda, rökiga grundsmak.
Bönor: Kidneybönor och svarta bönor på burk är smidigast. Skölj dem noga. Har du bara en sort hemma fungerar det också, ta då två burkar av den.
Rökt paprikapulver: Ger den där rökiga tonen som lyfter hela grytan. Finns i kryddhyllan och är värt att ha hemma.
Hur man tillagar röd linschili
Börja med att fräsa lök och paprika mjuka i en stor gryta, och tillsätt sedan jalapeño och vitlök tills det doftar. Rör ner den första omgången kryddor tillsammans med tomater, tomatpuré och vatten och koka upp. Att kryddorna får möta värmen tillsammans med tomaterna här i början är det som bygger chilins djup.
Tillsätt de sköljda linserna och låt allt sjuda lugnt tills de mjuknat, ungefär en kvart. Rör om då och då och håll koll på vätskan - blir det för torrt, spä med lite vatten så att linserna alltid är täckta. De ska puttra, inte koka hårt.
Rör sedan ner bönorna och den andra omgången kryddor, lägg i majsen om du vill, och låt chilin sjuda under lock en stund till så att alla smaker smälter samman. Avsluta med att smaka av ordentligt. Vill du ha en tjockare sås kan du mosa lite av bönorna mot grytans kant. Servera rykande het med dina favorittoppingar.
Förvaring
Chili blir nästan alltid godare dagen efter. Den håller sig 4 dagar i kylen och upp till en månad i frysen. Den tjocknar när den står, så värm den med en skvätt vatten så blir konsistensen som nygjord igen. Det är en perfekt rätt att laga en stor sats av och frysa in i portioner.
Serveringsförslag
Chilin är matig nog att ätas som den är, men ris eller quinoa gör den till en stadig middag. Toppa generöst - skivad avokado, hackad färsk koriander, picklad rödlök och en klick gräddfil eller vegansk crème fraiche. Lite lime och några majschips vid sidan gör den komplett.
