Den köpta glöggen gör sitt jobb, men hemmagjord glögg är något annat. Den doftar apelsin och kardemumma redan när kastrullen står på spisen, och du bestämmer själv hur söt, stark och kryddig den ska vara. Dessutom tar den bara tio minuter av aktivt arbete. Resten av tiden sköter sig kryddorna själva.
Metoden är enkel. Du kokar en kryddig sockerlag på vatten, socker, kanel, kardemumma, nejlika, ingefära och apelsinskal. Sedan häller du i vinet, värmer försiktigt och låter allt dra under lock. På slutet kommer en skvätt vodka, som ger glöggen värmen i halsen utan att koka bort.
Gör den första satsen nu i november, så har du hunnit smaka dig fram till din egen favoritversion när advent börjar.
Vad är glögg?
Glögg är kryddat, uppvärmt vin som vi dricker i Sverige från advent och fram till jul. Ordet kommer av glödga, alltså att hetta upp, och i äldre svenska talade man om glödgat vin. Liknande drycker finns på många håll i Europa, till exempel tyskarnas Glühwein, men den svenska glöggen är ofta sötare och serveras i små koppar med mandel och russin.
Det finns inget enda rätt recept. Någon vill ha mer nejlika, någon annan mer ingefära, och många familjer har sin egen bestämda åsikt om hur mycket sprit som ska med. Det här receptet ligger i mitten och är tänkt som en bra utgångspunkt.
Viktiga saker att tänka på
Den viktigaste regeln är att glöggen aldrig får koka. När vinet kokar försvinner en del av alkoholen, smaken blir platt och kryddorna kan bli skarpa. Glöggen är lagom varm när den ångar och du ser små rörelser vid kanten.
Var försiktig med nejlikan, för den är den krydda som tar över först. Tio stycken räcker till hela satsen, och du kan alltid plocka upp dem om doften blir för stark.
Sockerlagen gör grovjobbet. Varmt sockervatten drar ut smaken ur kryddorna bättre än om du bara lägger dem direkt i kallt vin. Tio minuter på svag värme räcker.
Spriten tillsätts sist. Rör ner vodkan efter att glöggen dragit klart och kryddorna är silade. Då behåller den sin styrka, och du kan smaka av hur mycket du faktiskt vill ha.
Smaka av innan du serverar, för sötman är lätt att justera på slutet. Lite mer socker gör en sträv glögg rundare, och en skvätt citronsaft piggar upp en som blivit för söt.
Ingredienser
Det röda vinet ska vara fruktigt och prisvärt. Ta en enkel Syrah, Tempranillo eller Primitivo från Systembolaget. Kryddorna och sockret tar över de finare nyanserna, så det är onödigt att öppna något dyrt. Undvik vin med tydlig fatkaraktär, eftersom eken lätt blir sträv när vinet värms.
Vodka eller renat brännvin ger styrkan utan att lägga till egen smak. Vill du ha en mörkare ton kan du byta en del mot konjak eller mörk rom.
Använd hela kryddor. Malda kryddor gör glöggen grumlig och går inte att sila bort. Kanelstänger, kardemummakapslar och hela kryddnejlikor finns på kryddhyllan i de flesta mataffärer.
Färsk ingefära ger en mjuk hetta i slutet av varje klunk. Den behöver inte skalas, bara skivas.
Apelsinskalet ger friskheten. Ta en ekologisk apelsin om du kan, och skala bara det yttersta lagret med en potatisskalare. Det vita under skalet är beskt.
Skållad mandel och russin läggs i koppen vid servering. Köp färdigskållad mandel eller skålla själv genom att lägga mandeln i kokande vatten en minut och sedan klämma av skalet.
Hur man tillagar glögg
Börja med att mäta upp allt. Skala apelsinen i breda strimlor med potatisskalaren och krossa kardemummakapslarna lätt med flatsidan av en kniv, så att de spricker men inte faller sönder. Då kommer fröna åt vätskan och kapslarna går ändå att sila bort. Skiva ingefäran i tunna skivor så att den får mer yta att ge smak från.
Lägg vatten, socker, kryddor och apelsinskal i en stor kastrull och sätt den på medelvärme. Rör tills sockret har löst sig och låt sedan sjuda försiktigt i 10 minuter. Lagen ska bubbla lite grann, inte koka häftigt. När köket börjar dofta jul är den klar.
Häll i vinet och sänk värmen. Nu gäller det att hålla koll, för från och med nu ska glöggen inte koka. Ta bort kastrullen när det ångar och du ser små rörelser vid kanten. Lägg på lock, så att doften stannar kvar i glöggen och inte i köket, och låt dra i minst 30 minuter.
Sila bort kryddorna och rör ner vodkan. Smaka nu ordentligt. Är glöggen sträv behöver den mer socker, och är den för söt hjälper en skvätt citronsaft. Tycker du att kryddorna är för svaga kan du låta nästa sats dra längre, gärna över natten i kylskåpet.
Värm försiktigt igen när det är dags att servera, så att den ångar utan att koka. Lägg några mandlar och russin i varje kopp och häll över glöggen. Glöggen ska vara varm, inte het, så att du kan dricka den direkt.
Serveringsförslag
Glögg vill ha sällskap. Pepparkakor med en liten bit ädelost är det klassiska valet, och den salta osten passar förvånansvärt bra till det söta och kryddiga. Lussekatter fungerar lika bra. Bjuder du på mer kan du ställa fram vörtbröd med russin och lite griljerad julskinka, och till kaffet passar pepparkakscheesecake.
Förvaring
Häll sval glögg på en väl rengjord flaska, sätt på kork eller kapsyl och ställ den i kylskåp. Då håller den ungefär en vecka. Värm bara upp så mycket du ska dricka, eftersom smaken försämras om samma glögg värms upp flera gånger. En flaska hemmagjord glögg är också en bra present att ta med sig till adventsfikat.
Variationer
- Alkoholfri glögg: byt vinet mot 4 dl svartvinbärssaft utspädd till drickstyrka och 4 dl äppeljuice, och hoppa över spriten. Börja med 0,5 dl socker och avsluta med en skvätt citronsaft.
- Vit glögg: använd ett torrt vitt vin, byt kanelen mot en extra bit ingefära och ta bort nejlikan. Då blir smaken ljusare och mer citrusfrisk.
- Starkare smak: byt hälften av vodkan mot konjak eller mörk rom.
- Med saffran: låt en liten nypa saffran dra med i sockerlagen. Det blir en fin färg och en doft som påminner om lussebak.
