En hel brie inbakad i smördeg är ett av de enklaste sätten att ställa fram något på bordet som alla samlas runt. Du skär bort skorpan på ovansidan, lägger på honung, torkade körsbär, pekannötter och lite rosmarin, slår in alltihop i smördeg och bakar det tills degen är gyllene och osten har smält.
När du skär upp den rinner den varma osten ut i fickorna av smördeg, och honungen och körsbären har smält ner i den. Det är sött, salt och krämigt på samma gång, och det passar lika bra på julbordet som till glöggen eller som förrätt när det är fest.
Själva jobbet tar ungefär 20 minuter. Dekorationen med smördegsblad är frivillig men går fort och gör att den ser genomtänkt ut när den kommer ut ur ugnen.
Vad är brie en croûte?
En croûte betyder på franska ungefär "i skorpa" och används om allt som bakas in i deg, från oxfilé till paté. Brie kommer från regionen med samma namn öster om Paris och är en av Frankrikes mest kända ostar, med en mild, smörig smak och en vit, ätbar skorpa.
Inbakad brie är trots namnet mer populär i USA och England än i Frankrike. Där har den länge varit ett vanligt inslag på julfester och mingel. Fyllningen varierar från enkel honung till sylt, nötter och torkad frukt. Den här versionen med körsbär, pekannötter och rosmarin ger både syra, knaprighet och lite örtighet mot den feta osten.
Viktiga saker att tänka på
Håll smördegen kall. Smördeg blir krispig och luftig för att smöret i degen fortfarande är kallt när den kommer in i ugnen. Blir degen mjuk och kladdig medan du arbetar, ställ in plåten i kylen en kvart innan du gräddar.
Försegla ordentligt. Tryck den övre degen mot ostens sidor och den undre degen, och tryck sedan till kanten med en gaffel. Varm brie letar sig ut genom minsta glipa, och då får du en plåt med bränd ost i stället för en hel brie.
Låt den vila efter ugnen. Originalreceptet säger 45 minuter, och det låter länge, men en hel ost är helt flytande när den kommer ut. Efter en halvtimme till 45 minuter är den fortfarande varm och krämig men går att skära i bitar utan att allt rinner ut.
Ingredienser
Brie: Receptet är gjort för en hel ost på ungefär 450 g och 15 cm i diameter. Fråga i ostdisken, många har mindre hela brieostar. En hel camembert på 250 g fungerar också. Halvera då fyllningen och använd en rulle smördeg.
Smördeg: Två rullar färdigkavlad smördeg är det enklaste. Välj gärna en smördeg gjord på smör. Har du frysta smördegsplattor lägger du dem kant i kant, trycker ihop skarvarna och kavlar ut dem till en större platta.
Torkade körsbär: Finns i välsorterade butiker och hälsokostbutiker. Torkade tranbär går att hitta nästan överallt och fungerar lika bra.
Pekannötter: Finns bland nötterna i de flesta butiker. Valnötter är ett bra och billigare alternativ.
Honung: Flytande honung är lättast att ringla. Har du fast honung, värm den försiktigt så att den blir rinnig.
Hur man tillagar brie en croûte
Börja med att förbereda allt. Tina smördegen men låt den stå kallt, hacka körsbär, nötter och rosmarin och vispa ihop ägget med en matsked vatten. Sätt ugnen på 220°C och klä en plåt med bakplåtspapper. Skär bort den övre skorpan på brien med en vass kniv, men låt sidorna och botten vara.
Kavla ut smördegen lätt och skär ut två runda plattor. Lägg den ena på plåten, sätt osten i mitten med den avskurna sidan upp och ringla över honungen. Fördela körsbär, nötter och rosmarin ovanpå. Pensla degkanten med ägg, lägg den andra plattan över och tryck den tätt mot osten och mot den undre degen. Skär bort överflödig deg så att det blir en kant på ett par centimeter och nyp ihop den med en gaffel.
Skär ut blad av degresterna, rita nerver på dem med kniven och lägg dem som en blomma på toppen. Pensla allt med ägg, det är det som ger den blanka, gyllene ytan. Grädda i ungefär 20 minuter tills smördegen har jäst upp och är djupt gyllenbrun. Ta hellre ut den en minut för sent än för tidigt, blek smördeg är degig i skikten.
Låt brien vila på plåten i 30-45 minuter. Flytta den sedan till ett fat och skär upp den vid bordet med en vass kniv.
Serveringsförslag
Servera med kex, tunna skivor baguette, äppel- och päronklyftor och vindruvor. Till jul passar den bra bredvid skinkan eller som något att ha framme medan gästerna kommer. Som förrätt räcker en liten klyfta per person med lite ruccola vid sidan.
Förvaring
Brie en croûte är bäst samma dag. Rester håller sig ett par dagar i kylen och kan värmas i ugnen på 175°C i 10-15 minuter så att smördegen blir krispig igen.
Variationer
Byt körsbär och pekannötter mot fikon och valnötter, eller mot lingonsylt och rostade hasselnötter för en mer nordisk jultallrik. Du kan också byta honungen mot fikonmarmelad eller aprikosmarmelad.
