Det finns en sorts vardagsrätter som ser mycket flottare ut än de är, och fisk florentine är en av dem. En bit gyllenstekt vit fisk vilar på en bädd av krämig spenat med parmesan - det ser ut som något du beställer på restaurang, men det tar tjugo minuter och kräver ingen finess.
Florentine betyder helt enkelt att det är spenat inblandad. Här är spenaten inte ett sidosällskap utan själva grunden: krämig, samlad och full av smak från vitlök, paprika och parmesan. Fisken lägger du bara ovanpå.
Det är precis rätt sorts middag för en vardagskväll när du vill ha något som känns lite extra utan att stå länge i köket.
Vad betyder florentine?
"Alla florentine" är ett franskt köksuttryck som betyder att rätten innehåller spenat, ofta tillsammans med en krämig sås och ibland ost. Namnet lär gå tillbaka till Katarina av Medici, som enligt legenden tog med sig sin kärlek till spenat från Florens till det franska hovet på 1500-talet.
Vare sig legenden stämmer eller inte har uttrycket fastnat. I dag ser du det på allt från ägg och kyckling till fisk, och det signalerar alltid samma sak: en bädd av krämig spenat under det du serverar.
Viktiga saker att tänka på
Torka fisken torr. Det här är det viktigaste för en fin stekyta. En blöt fiskyta ångkokar i stället för att steka, och du får ingen färg. Klappa den torr med hushållspapper precis innan den ska i pannan.
Rör inte fisken. När den lagts i pannan ska den ligga still tills den fått färg. Försöker du vända för tidigt fastnar den och går sönder. När den släpper av sig själv är den redo att vändas.
Smaka av spenaten. Spenat behöver mer salt än man tror, och parmesanen bidrar också med sälta. Smaka innan du lägger upp och justera så att röran är krämig och väl smaksatt.
Ingredienser
Fisk: En fast vit fisk som håller ihop. Torsk är ett bra svenskt val och finns i varje fiskdisk. Sej, kolja eller hälleflundra funkar lika bra. Ta tjocka bitar så de inte torkar ut.
Spenat: Färsk babyspenat är enklast - den faller ihop rejält i pannan, så låt dig inte skrämmas av att det ser mycket ut från början.
Färskost: Vanlig färskost som Philadelphia ger krämet. Crème fraiche eller mascarpone går lika bra.
Hur man tillagar fisk florentine
Det här är en rätt där mise en place lönar sig, för allt går fort när det väl kokar. Torka fisken torr och låt den bli rumstempererad medan du fräser paprika och vitlök mjuka i en panna. Lägg i spenaten, salta lätt och rör tills den fallit ihop.
Nu rör du ner färskost, grädde och parmesan. Det tar bara någon minut innan färskosten smält och spenaten blir krämig och samlad. Smaka av ordentligt och håll röran varm på låg värme.
Fisken steker du i en egen het panna. Salta och peppra båda sidor, lägg i den och låt den ligga still. Efter ungefär sex minuter har den fått en gyllene yta och släpper av sig själv - då vänder du och steker klart. Fisken är färdig när den flagar lätt vid ett lätt tryck.
Lägg upp den krämiga spenaten på tallrikarna och toppa med fisken. Klart.
Serveringsförslag
Rätten är matig i sig, men en kokt potatis eller lite ris vid sidan gör den till en fullständig middag. En klyfta citron att pressa över fisken lyfter det hela. Vill du ha något grönt räcker en enkel sallad.
