Fläskpannkaka är husmanskost rakt igenom – billig, mättande och otroligt god. En tjock, gyllene pannkaka bakad i ugn med rikligt med salt sidfläsk i, serverad med rårörda lingon. Det är den sortens mat som många minns från skolbespisningen eller mormors kök, och som faktiskt är värd att laga om hemma ordentligt.
Det som gör fläskpannkaka så tacksam är att ugnen gör jobbet. Du rör ihop en enkel smet, fördelar fläsket i en långpanna och låter värmen pussa upp pannkakan tills den är fast i mitten och lite puffig i kanten. Ingen risk att stå och vända tunna plättar – det här är pannkaka i lite-mer-vänligt format.
Och balansen är hela grejen: den salta, feta pannkakan tillsammans med syrliga, söta rårörda lingon. Utan lingonen är det bara halva rätten.
Vad är fläskpannkaka?
Fläskpannkaka är en svensk klassiker som hör hemma i samma familj som vanlig ugnspannkaka, men med rejäla mängder salt fläsk inbakat. Smeten är samma enkla blandning av mjöl, mjölk och ägg som en vanlig pannkaka, men den gräddas tjockare i ugn i stället för tunt i panna.
Rätten är typisk vardagsmat med rötter i en tid då man tog vara på allt och gjorde mycket av lite. Fläsket gav både fett att grädda i och en kraftig, matig smak, och pannkakssmeten gjorde det hela mättande. Resultatet är en rätt som fortfarande håller – enkel, billig och riktigt god.
Viktiga saker att tänka på
Låt smeten vila. Mjölet behöver tid att svälla, och en vilad smet ger en jämnare och mindre seg pannkaka. En halvtimme i kylen räcker.
Förstek fläsket. Lägger du rått fläsk direkt i smeten hinner det inte ge ifrån sig sin smak och en del av fettet, och du får en blekare pannkaka. Stek tärningarna tills de börjat få färg men innan de blir helt krispiga.
Och vänta in mitten. Den vanligaste miss man gör är att ta ut pannkakan för tidigt så att mitten blir kletig. Den ska vara fast och gyllene rakt igenom.
Ingredienser
Du behöver bara en handfull saker: vetemjöl, mjölk, ägg och rimmat sidfläsk. Sidfläsket hittar du i de flesta butiker, ofta färdigtärnat. Är det väldigt salt kan du skölja tärningarna snabbt, men oftast vill du ha den salta smaken kvar.
Har du inget sidfläsk går tjock bacon eller fläsktärningar bra. Bacon ger en rökigare ton, vilket många gillar.
Till serveringen behöver du lingon och socker. Färska eller frysta lingon fungerar lika bra för rårörda lingon – tina de frysta först.
Hur man tillagar fläskpannkaka
Börja med smeten. Vispa ner mjölet i halva mjölkmängden så att du får en slät, tjock smet utan klumpar. Späd sedan med resten av mjölken och vispa ner äggen. Salta lätt – kom ihåg att fläsket redan är salt. Låt smeten vila en halvtimme om du har tid, det ger en finare konsistens.
Stek under tiden fläsktärningarna i en torr panna. De ska släppa fett och börja få färg, men inte bli helt krispiga eftersom de ska efterstekas i ugnen. Smörj en långpanna ordentligt och fördela fläsket jämnt över botten. Häll på smeten så att den täcker fläsket.
Grädda mitt i ugnen på 225°C i 30-40 minuter. Pannkakan ska bli gyllenbrun, puffa upp i kanterna och bli fast i mitten. Skaka försiktigt på pannan när du tror att den är klar – är mitten fortfarande lös och vågig behöver den några minuter till. Ta ut och låt vila en kort stund innan du skär den i bitar. Servera direkt med rårörda lingon.
Serveringsförslag
Rårörda lingon är det klassiska och egentligen enda tillbehöret som behövs. Rör bara ihop lingon med socker kallt och låt stå tills sockret löst sig – koka dem aldrig, då tappar du den friska syran. Vill du ha något grönt vid sidan passar en enkel grönsallad. En del gillar också en klick smör som smälter över den varma pannkakan.
Förvaring
Fläskpannkaka håller sig några dagar i kylen och värms bäst i ugn eller stekpanna så att den får tillbaka lite yta. Den går också bra att frysa i portioner – tina och värm på samma sätt. Hoppa över mikron om du kan, den gör pannkakan lite gummig.
