En riktigt bra frukost behöver inte vara komplicerad. Dessa bananpannkakor är ett perfekt exempel på det – fluffiga, naturligt söta och gjorda på ingredienser du förmodligen redan har hemma. Bananen gör allt jobb här: den ger sötma, fukt och en mjuk textur som får pannkakorna att bli luftiga och goda utan att du behöver tillsätta något socker alls.
Det här receptet har blivit en favorit för helgfrukostar och söndagsbruncher, och det är lätt att förstå varför. Smeten tar bara några minuter att röra ihop, och resultatet blir pannkakor som både barn och vuxna älskar. En bonus är att de fryser utmärkt, så du kan göra en större sats och ha färdiga pannkakor redo för stressiga morgnar. Bara värm upp och servera med lite lönnsirap.
Varför du kommer älska dessa bananpannkakor
Det finns några saker som gör just dessa bananpannkakor lite extra speciella. För det första får du all sötma från bananen själv, vilket betyder att du slipper tillsatt socker helt och hållet. Använder du riktigt mogna bananer – de där med bruna prickar som du kanske tvekat att äta – får du pannkakor som är naturligt söta och smakrika.
Texturen är en annan grej som sticker ut. De här pannkakorna blir rejält fluffiga, nästan som små moln på tallriken. Det beror på kombinationen av bakpulver och den fukt som bananen tillför smeten. Du behöver inte heller jaga efter några konstiga ingredienser – mjöl, bakpulver, kanel, salt, banan, ägg och mjölk är allt som krävs.
Sen är det här receptet perfekt för dig som gillar att planera framåt. Gör en dubbelsats på söndagen och frys in resten. På vardagsmorgnar när tiden är knapp har du en hemlagad frukost redo på några minuter. Både ungar och vuxna brukar uppskatta dessa pannkakor, och de fungerar lika bra som mellanmål som till frukost.
Så här gör du fluffiga bananpannkakor
Börja med att mosa bananen i en stor skål. Du vill ha den riktigt slät, så använd en gaffel och kör tills det inte finns några stora bitar kvar. Vispa sedan ihop bananen med ägget tills det är väl blandat, och rör ner mjölken.
I en separat skål blandar du de torra ingredienserna: mjöl, bakpulver, kanel och salt. Häll torrvarorna i den våta blandningen och vispa ihop. Här är det viktigt att du inte rör för mycket – smeten ska vara lite klumpig och det är helt okej. Överarbetar du smeten aktiveras glutenet i mjölet och pannkakorna blir sega istället för fluffiga.
Värm upp en stor stekpanna på medelvärme. Ett bra sätt att testa om pannan är tillräckligt varm är att stänka några droppar vatten i den. Fräser vattnet direkt är du redo att köra. Smörj pannan lätt med lite olja eller smör.
Häll ut smeten i lagom stora cirklar, ungefär en halv deciliter per pannkaka. Låt dem steka i två till tre minuter tills du ser att ytan börjar puffa upp sig och bubblorna som bildas inte fyller igen sig. Undersidan ska vara gyllenbrun. Vänd försiktigt och stek ytterligare en till två minuter på andra sidan tills pannkakorna är genomstekta och fått fin färg.
Servera direkt med skivad banan och lönnsirap.
Bästa tipsen för perfekta bananpannkakor
Det absolut viktigaste tipset är att använda övermogna bananer. De där bananerna som blivit bruna och mjuka och som ingen vill äta längre – det är precis de du vill ha. Ju mognare banan, desto sötare och smakrikare blir pannkakorna. Har du bara vanliga gula bananer hemma finns det ett knep: lägg dem i mikron i 15-sekunders intervaller tills de mjuknar. Låt dem bara svalna ordentligt innan du blandar dem med ägget, annars riskerar du att få äggröra i smeten.
Pannan måste vara ordentligt varm innan du börjar steka. Det är en av de vanligaste orsakerna till att pannkakor blir platta och tunga istället för luftiga. Gör vattentestet – stänk några droppar i pannan och om de fräser och avdunstar direkt är temperaturen rätt. Men håll dig till medelvärme, för blir pannan för het bränns utsidan innan insidan hinner bli klar.
Rör inte smeten för mycket. Det är lätt att vilja vispa tills allt är helt slätt, men det är faktiskt ett misstag. Några klumpar här och där är helt okej och till och med önskvärt. När du överarbetar smeten utvecklas glutenet i mjölet, och resultatet blir sega pannkakor istället för fluffiga.
Ett sista tips: kontrollera att ditt bakpulver är fräscht. Gammalt bakpulver har tappat sin kraft och ger kompakta pannkakor. Använd gärna aluminiumfritt bakpulver för att undvika en bitter eftersmak.
Populära tillbehör och variationer
Grundreceptet är gott som det är, men det finns massor av sätt att variera pannkakorna efter humör och smak.
Chokladbitar är en klassiker som alltid uppskattas, särskilt av barnen. Vänd ner ungefär en deciliter hackad mörk choklad eller chokladknappar i smeten efter att du blandat ihop de torra och våta ingredienserna. Blåbär fungerar på samma sätt – färska eller frysta, det spelar ingen roll. De ger en fin syrlig kontrast till den söta bananen.
Vill du ha lite crunch kan du lägga till hackade nötter. Valnötter och pekannötter passar särskilt bra till banansmaken, men mandel fungerar också fint. Rör ner ungefär en deciliter i smeten eller strö över de färdiga pannkakorna.
När det kommer till servering är lönnsirap det självklara valet, men det finns fler alternativ. Färska bär och en klick vispgrädde gör pannkakorna lite mer lyxiga. Har du hemgjord nutella eller jordnötssmör hemma är det också riktigt gott att bre på. En enkel jordgubbssås gjord på mosade jordgubbar funkar utmärkt för den som vill ha något fruktigare.
För en mer mättande frukost kan du servera pannkakorna tillsammans med stekt bacon eller yoghurt och granola. Då blir det en komplett måltid som håller dig igång hela förmiddagen.
Förvaring och uppvärmning
Dessa pannkakor är perfekta att göra i förväg. Har du rester eller vill förbereda för kommande veckan är det bara att låta pannkakorna svalna helt på ett galler innan du lägger dem i en lufttät burk. I kylskåpet håller de sig fina i upp till fyra dagar.
Vill du frysa in dem fungerar det utmärkt. Lägg pannkakorna i ett enda lager på en plåt och ställ in i frysen tills de frusit. Sedan kan du flytta över dem till en fryspåse eller burk utan att de fastnar i varandra. Frysta håller de i upp till tre månader. Det smarta med att frysa dem separat först är att du enkelt kan ta ut precis så många du behöver för stunden.
När det är dags att värma upp pannkakorna har du några alternativ. Snabbast går det i mikron – kör på halv effekt i 30 till 60 sekunder beroende på hur många du värmer. Vill du ha tillbaka lite av den där nystekta känslan är stekpannan ett bättre val. Värm dem på låg värme i någon minut på varje sida tills de är varma genom.
Frysta pannkakor kan antingen tinas i kylskåpet över natten eller värmas direkt från frysen. Kör du mikron på frysta pannkakor behöver du bara lägga till lite extra tid.