→

Tomatillo

Tomatillo·Physalis philadelphica·Mexiko och Centralamerika

Tomatillo är en grön, körsbärsliknande frukt omsluten av ett pappersaktigt skal, med frisk, syrlig smak av citrus och äpple. Den kommer från Mexiko och är en klassisk ingrediens i salsa verde och gröna såser. Frukten är fast och köttig, och rostad utvecklar den en djupare, mer komplex smak som passar perfekt i grytor, marinader och syrliga sallader.

Recept med liknande ingredienser

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Klassisk ratatouille

Zucchinifrittata med cheddar

Gazpacho

Thukpa - Sherpa Nudelsoppa

Citrus-marinerad Ceviche med Räkor

Bánh Mì - Vietnamesisk Baguette med Fläsk och Picklade Grönsaker

Reuben Sandwich med Pastrami och Surkål

Användningsområden

Salsa verde
Gröna såser
Mexikanska grytor
Marinader
Syrliga sallader

Tillagas genom: Koka, Grilla, Rosta, Råa i salsas, Syltning

Tips från kocken

Rosta tomatillos för att utveckla en djupare, mer komplex smak

Ta bort det klibbiga lagret under skalet genom att skölja i varmt vatten

Kombinera med fetare ingredienser för att balansera syrligheten

Så Väljer Du Rätt

Välj tomatillos som känns fasta och har ett friskt, ljusgrönt skal. Pappershöljet ska vara torrt och tätt åtsittande. Undvik de som är mjuka eller har bruna fläckar.

Roliga Smaker att Kombinera med Tomatillo

Tomatillo + avokado + lime

En krämig och syrlig kombination som är perfekt i guacamole eller som sås

Tomatillo + mango + chipotle

Söt, syrlig och rökig salsa med balanserad hetta

Tomatillo + grillad majs + cotija ost

En mexikansk inspirerad blandning av syrligt, sött och salt

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Tomatillo

Grön tomat (samma mängd)
Krusbär (samma mängd plus extra citronjuice)
Physalis (samma mängd men sötare smak)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

September

Förvaring

Förvara tomatillo i rumstemperatur tills de är mogna, sedan i kylskåp i upp till två veckor. Låt pappershöljet sitta kvar tills användning. Kan också frysas hela efter att skalet tagits bort.

Kultivering & historia

Tomatillon är en grundläggande ingrediens i det mexikanska köket och används främst i salsa verde och andra gröna såser. Den har odlats i Mexiko sedan aztekernas tid och är fortfarande en viktig del av landets matkultur.