→

Kejsarflugsvamp

Caesar's mushroom·Amanita caesarea·Södra Europa och Medelhavsområdet

Vegansk

Glutenfri

Låg-FODMAP

Kejsarflugsvampen är en ätlig svamp med en vacker orange till rödorange hatt, gula skivor och en vit fot med ring och strumpa. Den är mycket uppskattad för sin milda, nötaktiga smak och fasta konsistens. Använd den stekt i smör, i pasta och risotto, eller servera den rå i tunna skivor för att verkligen uppskatta dess delikata karaktär.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

Stekt i smör som egen rätt
Som tillbehör till kött och fisk
I pasta och risotto
I sallader (rå eller tillagad)
Som garnering på lyxigare rätter

Tillagas genom: Steka, Grilla, Torka, Marinera, Äta rå i tunna skivor

Tips från kocken

Rengör försiktigt med en svampborste, undvik att blöta ner svampen för mycket

Kan serveras rå i tunna skivor för att verkligen uppskatta dess delikata smak

Spara strumpan och ringen vid tillagning då dessa är utmärkta identifieringsmarkörer

Så Väljer Du Rätt

Välj exemplar med fast, fräsch hatt och oskadad fot. Undvik svampar som är mjuka, missfärgade eller har skador. På grund av förväxlingsrisken med giftiga flugsvampar rekommenderas att endast köpa från pålitliga leverantörer.

Roliga Smaker att Kombinera med Kejsarflugsvamp

Kejsarflugsvamp + citron + persilja

Den milda svampsmaken får en fräsch lyftning av citron medan persiljan adderar en örtig dimension

Kejsarflugsvamp + äggula + parmesan

En lyxig kombination där äggulan skapar en krämig sås och parmesanen tillför salt och umami

Kejsarflugsvamp + vitlök + timjan

Klassisk kombination där vitlöken förstärker svampens naturliga smaker och timjanen adderar aromatis djup

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kejsarflugsvamp

Kantarell (samma mängd)
Karljohansvamp (samma mängd)
Portabello (något större mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juli

Augusti

September

Förvaring

Färsk kejsarflugsvamp bör användas inom några dagar och förvaras svalt i papperspåse i kylskåp. Den kan också torkas eller frysas efter förvällning.

Kultivering & historia

Kejsarflugsvampen har en lång historia som en delikatess, särskilt i det antika Rom där den var mycket uppskattad av kejsarna, därav namnet. I Sverige är den mycket sällsynt och finns inte naturligt i våra skogar. Den är en av få ätliga flugsvampar och bör endast plockas av mycket erfarna svampplockare på grund av risken för förväxling med giftiga arter.