→

Haricot verts

French green beans·Phaseolus vulgaris var. vulgaris·Frankrike

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Haricots verts är en tunnare och mer delikat variant av vanliga gröna bönor, med en intensivt grön färg och mild, något söt smak. Dessa franska bönor har en krispig och fräsch textur som bevaras bäst genom kort kokning – aldrig längre än 3–4 minuter. De passar utmärkt ångkokta som tillbehör, i sallader, wokade med vitlök eller serverade med smör och mandel.

Recept med liknande ingredienser

Stekt sparris med ärtor

Pasta med ärtpesto och soltorkade tomater

Thailändsk gul curry med mango

Bondbönsröra som "hummus" på surdeg

Pasta med bondbönor, bacon och ricotta

Sallad på bondbönor, fetaost och rostade pumpafrön

Krämig bondbönssoppa med mynta och citron

Västerbottenpaj med primörer och löjrom

Användningsområden

Ångkokta som tillbehör
I sallader
Som sidorätt med smör och mandel
I grytor och soppor
Wokade med vitlök och olivolja

Tillagas genom: Ångkoka, Koka lätt, Woka, Ugnsbaka, Grilla

Tips från kocken

Koka aldrig längre än 3-4 minuter för att behålla krispigheten

Doppa i isvatten efter kokning för att bevara den gröna färgen

Trimma båda ändarna före tillagning

Så Väljer Du Rätt

Välj bönor som är tunna, fasta och har en klar grön färg. De ska vara släta utan fläckar och kännas spänstiga. Undvik bönor som är mjuka, gulnade eller har bruna fläckar.

Roliga Smaker att Kombinera med Haricot verts

Haricots verts + rostade hasselnötter + citronzest

Den nötiga smaken kompletterar bönornas mildhet medan citronzesten ger en fräsch twist

Haricots verts + rökt sidfläsk + schalottenlök

Det rökiga fläsket ger djup medan schalottenlöken adderar sötma och komplexitet

Haricots verts + sesamolja + ingefära

Asiatisk twist där sesamoljan ger nötighet och ingefäran en pikant hetta

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Haricot verts

Gröna bönor (samma mängd)
Sockerärtor (samma mängd)
Sparris (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

September

Förvaring

Förvara i kylskåp i en plastpåse med några hål för ventilation. Håller cirka 5-7 dagar. Undvik att tvätta bönorna före förvaring då fukt kan påskynda förruttnelse.

Kultivering & historia

Haricots verts är en central ingrediens i det franska köket och har blivit en uppskattad grönsak världen över. I Sverige används de ofta som ett elegant alternativ till vanliga gröna bönor, särskilt i finare matlagning och på restauranger.