→

Asparagus (Sparris)

Asparagus·Asparagus officinalis·Europa och Västasien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Sparris är en stjälkgrönsak med mild, lätt söt smak och en tydlig umamikänsla som gör den till en av vårens mest uppskattade råvaror. Den gröna varianten växer ovan jord och har en något kraftigare smak, medan vit sparris odlas täckt för att förbli blek och lite mörare. Färsk sparris är spröd och passar lika bra kokt med hollandaisesås som grillad med olivolja, och är ett naturligt tillbehör till fisk och skaldjur.

Recept med liknande ingredienser

Autentisk New Orleans Gumbo

Krämig Lasagnesoppa

Krämig Kycklinggryta med Fluffiga Dumplings

Ljus kycklingbuljong

Knäckig Rabarberpaj

Rabarberpaj med smuldeg

Smörgåstårta med Lax och Räkor

Användningsområden

Kokt med hollandaisesås
Grillad med olivolja och salt
I soppor och grytor
Som tillbehör till fisk och skaldjur
I sallader, både rå och tillagad
Som ingrediens i pastarätter

Tillagas genom: Koka, Grilla, Ånga, Ugnsbaka, Woka, Förvälla

Tips från kocken

Skala tjockare sparris från mitten och nedåt för bästa textur

Bryt av den träiga rotänden där sparrisen naturligt vill brytas

Spara skalrester och rotändar till buljong

Tillagningstiden varierar beroende på tjocklek - tunn sparris behöver bara 2-3 minuter

Så Väljer Du Rätt

Välj sparris med fast, spänstiga stjälkar och tätt slutna toppar. Undvik sparris som är slokande, missfärgad eller har öppna toppar. Tjockleken påverkar inte kvaliteten - välj efter personlig preferens.

Roliga Smaker att Kombinera med Asparagus (Sparris)

Sparris + apelsin + hasselnötter

Apelsinens syra och hasselnötternas rostade smak kompletterar sparrisens milda sötma

Sparris + brynt smör + kapris

Det brynta smörets nötighet och kaprisens sälta förhöjer sparrisens naturliga umami

Sparris + rökt lax + dill

En klassisk svensk kombination där rökningen och dillens fräschör lyfter sparrisen

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Asparagus (Sparris)

Broccoli (samma mängd)
Haricots verts (samma mängd)
Zucchini (dubbel mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

April

Maj

Juni

Förvaring

Förvara sparris stående i en burk med lite vatten i botten, som en bukett, och täck löst med en plastpåse. Kan förvaras i kylskåp upp till en vecka. Kan också frysas efter kort förvällning.

Kultivering & historia

Sparris har länge ansetts som en lyxig delikatess i Sverige och är starkt förknippad med vår och försommar. Den vita sparrisen är särskilt uppskattad i Tyskland och Nederländerna, medan grön sparris är mer populär i Sverige och övriga Skandinavien.