Jag kokar ris i riskokare nästan varje vecka, och det är den enda köksapparat jag skulle köpa igen utan att tveka. Den gör en enda sak, men den gör den bättre än jag gör i en kastrull. Inget bränt i botten, inget överkok på spisen och ingen timer att passa.
Men en riskokare är inte idiotsäker. Fel mängd vatten eller oskölja ris och du får en klibbig klump eller hårda korn, precis som i en kastrull. Det här är grundreceptet jag går tillbaka till, med mängder för de vanligaste sorterna.
Använder du riskokaren till mer än ris, som i mitt kycklingris i riskokare, gäller samma principer. Kan du koka vanligt ris rätt kan du bygga vidare därifrån.
Vad är det som gör ris i riskokare så bra?
En riskokare mäter inte tid, den mäter temperatur. Så länge det finns vatten i kärlet kan temperaturen inte stiga över 100 grader. När vattnet är uppsuget eller har ångat bort stiger temperaturen i botten, och då slår riskokaren om till varmhållning. Det är därför den alltid stänger av vid rätt tidpunkt, oavsett hur mycket ris du kokar.
Dyrare modeller med så kallad fuzzy logic gör mer än så. De justerar värmen under kokningen, har förvärmning som låter riset dra åt sig vatten och egna program för olika sorter. Det är trevligt, men inte nödvändigt. En enkel riskokare för några hundralappar ger bra ris om du får förhållandet rätt.
Viktiga saker att tänka på
Skölj riset. Det är det enskilt viktigaste steget. Ris är täckt av löst stärkelse från malningen, och den stärkelsen löses upp i kokvattnet och limmar ihop kornen. Skölj i kallt vatten och byt vatten tills det är nästan klart, oftast tre eller fyra gånger.
Mät ris och vatten med samma mått. Kopparna som följer med riskokare är ofta 1,8 deciliter, ett gammalt japanskt mått. Mäter du riset med den och vattnet med ett vanligt decilitermått blir förhållandet fel. Välj ett mått och håll dig till det.
Öppna inte locket. Ångan inne i kärlet är en del av kokningen. Varje gång du lyfter på locket släpper du ut värme och fukt, och då blir riset ojämnt.
Låt det vila. När riskokaren slår om är riset i botten blötare och det i toppen torrare. Tio minuter med locket på jämnar ut fukten och ger fasta, hela korn.
Ingredienser
Det här är mängderna jag använder, räknat på sköljt och avrunnet ris:
- Jasminris: 1 del ris till 1,2 delar vatten
- Långkornigt ris (till exempel parboiled eller vanligt vitt): 1 till 1,2
- Basmati: 1 till 1,25, gärna blötlagt i 20 minuter först
- Sushiris och annat rundkornigt ris: 1 till 1,1
- Fullkornsris: 1 till 1,6, kör programmet för fullkorn om det finns
Tre deciliter okokt ris räcker till fyra personer som tillbehör. Ett kilo ris ger ungefär två och en halv gånger så mycket kokt ris i volym.
En nypa salt och en klick smör eller en skvätt neutral olja är valfritt, men gör riset godare och kornen lite mer separerade. Till sushiris hoppar du över fettet och smaksätter med risvinäger efteråt i stället.
Hur man kokar ris i riskokare
Börja med att mäta upp riset. Häll det i en skål eller direkt i riskokarens kärl, täck med kallt vatten och rör runt med handen. Vattnet blir mjölkigt direkt. Häll av, fyll på nytt och upprepa tills vattnet är nästan genomskinligt. Det behöver inte vara helt klart, men den första grumliga omgången ska bort.
Låt riset rinna av i en sil i ett par minuter. Det låter petigt, men vattnet som hänger kvar på kornen kan vara en matsked eller två, och det märks i slutresultatet.
Lägg riset i kärlet, häll på rätt mängd vatten och jämna till ytan så att riset ligger plant. Ett plant lager kokar jämnare än en hög i mitten. Tillsätt salt och fett om du använder det, sätt på locket och starta.
När riskokaren klickar över till varmhållning, vänta tio minuter. Ta sedan av locket och lufta riset med en risspade eller gaffel. Lyft och vänd från botten i stället för att röra runt, så att kornen inte mosas sönder. Riset ska vara fluffigt, glansigt och hålla ihop lite utan att vara degigt.
Förvaring
Kokt ris ska svalna snabbt. Bred ut det på en bricka eller tallrik, låt ångan gå av en kvart och ställ in det i kylen inom en timme. Då håller det i två till tre dagar. Låt inte riset stå i varmhållningen hela eftermiddagen. Ris kan bära sporer som överlever kokningen och trivs i ljummen värme.
Kokt ris går också bra att frysa i portionspåsar. Värm det med en skvätt vatten under lock, så får det tillbaka sin fukt.
Serveringsförslag
Jasminris passar till det mesta från Thailand och Kina, basmati till indiska grytor och dhal, och ett kallt dagen-efter-ris är det bästa du kan ha till stekt ris. Sushiris smaksätter du med risvinäger, socker och salt medan det fortfarande är varmt.
