→

Vårsallad (Mâche)

Corn salad / Mâche / Lamb's lettuce·Valerianella locusta·Europa

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Vårsallad, även kallad mâche eller lammsallad, är en delikat bladgrönsak med små mörkgröna blad och mild, nötaktig smak. Denna franska klassiker växer naturligt på våren och hösten, och uppskattas för sin sammetslen textur och eleganta utseende. Den passar perfekt som bas i fina sallader, på smörgåsar eller som garnering – hantera bara bladen varsamt då de är ömtåliga.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Kyckling med Svamp och Spenat

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Italiensk bröllopssoppa

Pasta med ärtpesto och soltorkade tomater

Ruccolasallad med äpple och pekannötter

Fisk florentine med krämig spenat

Sallad på bondbönor, fetaost och rostade pumpafrön

Dan Dan Nudlar

Användningsområden

Som bas i eleganta sallader
Som garnering på smörgåsar
I vårrullar och wraps
Som dekoration på tallrikar
I smoothies och gröna juicer

Tillagas genom: Serveras rå, Lätt blancherad, Snabbstekt, Mixad i smoothies

Tips från kocken

Hantera bladen varsamt då de är ömtåliga

Servera gärna med en lätt vinägrett som inte överskuggar den subtila smaken

Perfekt i kombination med milda ostar och nötter

Så Väljer Du Rätt

Välj rosetter med friskt gröna, fasta blad utan gula eller bruna fläckar. Bladen ska vara spänstiga och ha en fräsch doft. Undvik rosetter som ser slokiga eller missfärgade ut.

Roliga Smaker att Kombinera med Vårsallad (Mâche)

Vårsallad + päron + blåmögelost

Den milda, nötiga salladen kompletterar päronets sötma och ostens sälta perfekt

Vårsallad + rostade valnötter + granatäpple

Nötterna förstärker salladens nötiga toner medan granatäpplet ger frisk syra och crunch

Vårsallad + citrusvinägrett + avokado

Citrus lyfter salladens milda smak medan avokadon adderar krämig textur

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Vårsallad (Mâche)

Babyspenat (samma mängd)
Rucola (samma mängd)
Vattenkrasse (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Maj

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara vårsallad i kylskåp i en lufttät behållare eller plastpåse med lätt fuktigt hushållspapper. Håller cirka 3-5 dagar. Tvätta inte bladen förrän strax innan användning då fukt kan påskynda förruttnelse.

Kultivering & historia

Vårsallad har länge varit en uppskattad grönsak i europeisk matkultur, särskilt i Frankrike där den kallas 'mâche'. Den växer vilt i Europa och har traditionellt plockats på våren när de första gröna bladen tittar fram. I modern tid odlas den året runt i växthus och har blivit en populär ingrediens i gourmetkök och finare sallader.