Italiensk bröllopssoppa är precis den sortens soppa man vill ha en kylig kväll. Små möra köttbullar, pyttepasta och spenat i en klar, smakrik buljong. Den är matig utan att vara tung, och trots det festliga namnet är den enkel vardagsmat i grunden.
Det som gör soppan så god är kombinationen av två sorters kött i köttbullarna - nötfärs för tuggmotstånd och italiensk korv för kryddighet - tillsammans med en buljong som fått smak av lök, morot och selleri. Parmesan strös över på slutet och binder ihop allt.
Rulla köttbullarna i förväg, så är soppan snabb att få ihop när det väl är dags. Det här är också en av de där rätterna som gör hela köket varmt och gott.
Vad är italiensk bröllopssoppa?
Namnet är ett litet missförstånd. På italienska heter soppan minestra maritata, "gift soppa", men det syftar inte på något bröllop. Det handlar om att köttet och grönsakerna gifter sig, alltså passar ihop, i grytan. När rätten kom till USA översattes namnet ordagrant och blev "wedding soup", och så har det förblivit.
Soppan har sina rötter i södra Italien, i Neapel-trakten. Där gjordes den traditionellt med billigare kött och mörka bladgrönsaker som eskariol. Den amerikansk-italienska versionen, med små köttbullar och spenat, är den som blivit mest känd.
Viktiga saker att tänka på
Baka köttbullarna i ugn. Det är knepet som gör soppan enkel. I stället för att steka i omgångar rullar du köttbullarna, lägger dem på ett galler och låter ugnen sköta jobbet. Buljongen blir klarare och du slipper stå vid spisen.
Håll köttbullarna små. De ska få plats på skeden tillsammans med pastan, ungefär tummstora. Det ger den där mysiga munsbiten där allt kommer med i varje sked.
Pastan sist. Liten pasta suger snabbt åt sig buljong och sväller. Koka den i soppan precis före servering, så håller den formen och du behåller buljongen. Ska du ha rester är det bättre att koka pastan separat.
Ingredienser
Köttbullar: Nötfärs och italiensk korv tillsammans ger både tuggmotstånd och kryddighet. Hittar du ingen italiensk korv (salsiccia) använder du fläskfärs och kryddar med lite fänkålsfrö och chili. Parmesan och ströbröd håller ihop dem och gör dem saftiga.
Buljong: En blandning av kyckling- och köttbuljong ger djup. Använd en buljong du tycker om, gärna en fyllig - det är trots allt basen i hela soppan.
Pasta: Ditalini, stjärnpasta eller risoni. Små sorter som passar på skeden. Bryt spaghetti i småbitar om du inte hittar något litet.
Hur man lagar italiensk bröllopssoppa
Börja med köttbullarna. Blanda ihop färsen med ägg, örter, parmesan och ströbröd och rulla små bollar - det blir en hel drös. Baka dem i ugnen tills de fått färg medan du sätter igång med soppan.
Fräs lök, morot och selleri mjuka i botten av en stor gryta. Det här är soffittan, grunden som ger soppan sin sötma och djup. Häll sedan i buljongen, vattnet och en skvätt vitt vin, lägg i ett lagerblad och koka upp.
När buljongen kokar lägger du i pastan och låter den koka al dente direkt i soppan. Smaka av ordentligt - buljongen ska vara väl smaksatt eftersom den bär hela rätten. Sänk sedan värmen, lägg i spenaten och köttbullarna och låt allt bli genomvarmt medan spenaten faller ihop.
Ös upp i djupa skålar och strö rikligt med riven parmesan över. Servera med ett gott bröd vid sidan.
Förvaring
Soppan håller sig 3-4 dagar i kylen och går fint att frysa. Har du kokat pastan i soppan blir den mjuk och sväller i rester - koka därför gärna pastan separat om du vet att du ska spara. Värm soppan försiktigt och tillsätt lite extra buljong om den blivit för tjock.
