→

Tuppkam (Hönsskivling)

Chicken of the woods·Laetiporus sulphureus·Europa, Nordamerika och Asien

Tuppkam, även kallad hönsskivling, är en iögonfallande orange-gul svamp som växer i hyllor på trädstammar och har en smak som påminner om mild kyckling. Köttet är saftigt och fast när svampen är ung, vilket gör den perfekt som vegetariskt alternativ i grytor, schnitzel och burgare. Den växer främst på ek och andra lövträd, och unga exemplar är bäst för matlagning – glöm inte att skära bort den hårda basen innan du börjar laga.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

Som vegetariskt alternativ till kyckling i grytor
Panerad och stekt som schnitzel
I soppor och grytor
Som pålägg på smörgåsar
I vegetariska burgare

Tillagas genom: Steka, Grilla, Panera, Koka, Torka

Tips från kocken

Unga exemplar är bäst för matlagning då de är mjuka och saftiga

Skär bort den hårda basen innan tillagning

Kan med fördel marineras för att förstärka smaken

Fungerar utmärkt som köttsubstitut i vegetariska rätter

Så Väljer Du Rätt

Välj unga, färska exemplar som är mjuka och saftiga. Undvik äldre exemplar som är hårda eller torra. Svampen ska ha en klar orange-gul färg utan bruna eller mörka fläckar.

Roliga Smaker att Kombinera med Tuppkam (Hönsskivling)

Tuppkam + vitlök + timjan

En klassisk kombination som förstärker svampens naturliga kycklingliknande smak

Tuppkam + gräddsås + lingon

En svensk twist som påminner om klassisk kycklingrätt

Tuppkam + sesamolja + ingefära

Asiatisk inspiration som ger en spännande smakprofil

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Tuppkam (Hönsskivling)

Ostronskivling (samma mängd)
Portabello (samma mängd)
Kantarell (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Färsk tuppkam kan förvaras i kylskåp upp till en vecka i papperspåse. Den kan också skivas och frysas efter lätt förvällning. Torkning är också ett bra alternativ för långtidsförvaring.

Kultivering & historia

Tuppkam har länge varit uppskattad i både Europa och Nordamerika som en utmärkt matsvamp. Namnet "chicken of the woods" kommer från dess påfallande likhet med kycklingkött i både smak och konsistens. I Sverige har den blivit alltmer populär bland svampplockare som söker vegetariska alternativ till kött.