→

Portabello

Portobello mushroom·Agaricus bisporus·Italien

Vegansk

Glutenfri

Låg-FODMAP

Portabellosvamp är en stor, mogen champinjon med kraftig, mustig smak och köttlig konsistens – perfekt som vegetariskt alternativ. Ursprungligen samma art som vanlig champinjon, men skördad senare när hatten utvecklats till en platt, mörk skål. Smaken är djup och umamrik, och den tål både grillning, fyllning och marinering utan att bli mjuk eller vattning.

Recept med portabello

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

Grillad som vegetariskt burgaresubstitut
Fylld och gratinerad i ugn
Skivad i sallader
Stekt som sidorätt
Marinerad och grillad hel

Tillagas genom: Grilla, Steka, Ugnsrosta, Marinera, Fylla, Gratinera

Tips från kocken

Torka av svampen med papper istället för att skölja den för att behålla texturen

Ta bort foten och använd den till buljong eller fond

Marinera gärna före grillning för extra smak

Pensla med olja före tillagning för att förhindra uttorkning

Så Väljer Du Rätt

Välj svampar med fast, torr hatt och oskadade lameller. Undvik exemplar som är slemmiga, har mörka fläckar eller känns mjuka. Större svampar är ofta mer smakrika och passar bättre för grillning.

Roliga Smaker att Kombinera med Portabello

Portabello + getost + honung

Den jordiga svampsmaken balanseras perfekt av getostens sälta och honungens sötma

Portabello + soja + sesamolja

En asiatisk twist där umamismakerna förstärker varandra och sesamoljan ger nötig arom

Portabello + vitlök + persilja + citron

En klassisk kombination där citronens syra lyfter svampens jordiga toner

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Portabello

Champinjon (samma mängd)
Shiitake (samma mängd)
Ostronskivling (samma mängd)

Förvaring

Förvara i papperspåse i kylskåp upp till en vecka. Undvik plastpåsar då de kan göra svampen slemmig. Rengör först precis innan tillagning.

Kultivering & historia

Portabellosvampen blev först populär i Italien och har sedan dess spridit sig över världen som en uppskattad matsvamp. Den har blivit särskilt omtyckt som vegetariskt alternativ till kött tack vare sin köttiga textur och fylliga smak. I Sverige har den blivit allt mer populär i både restaurangkök och hemmamatlagning.