→

Shiitake

Shiitake mushroom·Lentinula edodes·Östasien (främst Japan, Kina och Korea)

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Shiitake är en brun, köttig svamp med en karakteristisk umami-rik smak som gör den till en favorit i många köksvärldar. Denna japanska svamp har sitt ursprung i Östasien och är känd för sin djupa, aromatiska smak och fasta konsistens. Den passar perfekt i soppor, wokrätter, risotto och såser – och kan även grillas som ett mäktigt tillbehör.

Recept med shiitake

Krämig Svamprisotto

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I soppor och buljonger
Som vegetariskt alternativ i wokrätter
I risotto och pastarätter
Som smaksättare i såser
Grillad som tillbehör

Tillagas genom: Steka, Grilla, Koka, Torka, Ångkoka

Tips från kocken

Torka aldrig shiitake i direkt solljus då det kan bryta ner viktiga näringsämnen

Spara svampens vätska efter blötläggning - den är full av smak och perfekt i såser och soppor

För bästa smak, skär shiitake i jämntjocka skivor

Så Väljer Du Rätt

Välj shiitake med tjocka, fasta hattar och utan mjuka eller mörka fläckar. Färska svampar ska kännas lätt fuktiga men inte slemmiga. För torkade shiitake, välj hela svampar med tydligt mönster på hatten.

Roliga Smaker att Kombinera med Shiitake

Shiitake + misopasta + sesamolja

En umami-rik kombination där misopastans sälta förstärker shiitakens djupa smak och sesamoljan tillför nötighet

Shiitake + kokosmjölk + lime

Kokosmjölkens krämighet balanserar svampens jordiga toner medan limen ger en fräsch syrlighet

Shiitake + ägg + chiliolja

Äggets krämighet kompletterar svampens textur medan chilioljan adderar hetta och komplexitet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Shiitake

Portabello (samma mängd)
Ostronskivling (samma mängd)
Champinjon (samma mängd, men mindre intensiv smak)

Förvaring

Färsk shiitake förvaras bäst i kylskåp i papperspåse och håller cirka en vecka. Torkad shiitake kan förvaras i lufttät behållare i rumstemperatur upp till ett år. Återfukta torkade svampar i varmt vatten före användning.

Kultivering & historia

Shiitake har odlats i över 1000 år i Östasien och är en grundpelare i det asiatiska köket. I Japan kallas den för "skogens läkare" på grund av sina hälsofrämjande egenskaper. I Sverige har shiitake blivit alltmer populär i takt med det ökande intresset för asiatisk matlagning och vegetariska alternativ.