Oxkind är en senig köttdel från oxens kind som blir mört och saftig vid långsam tillagning. Med sitt höga umami-innehål och rika, djup smak är det en klassisk ingrediens i gryttor, långkok och traditionella soppor. Bindvävet kräver tid och låg värme för att bryta ned, men belöningen är en köttdel full av smak och mjuk textur.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Grytbitar
- Köttgryta
- Grytstek
- Köttfärssås
- Traditionella soppor
Tillagas genom: Långkok, Brassa, Gryta, Sous vide, Slow cooking
Tips från kocken
Låt köttet marinera över natten för ännu mer smak
Tillaga långsamt på låg temperatur för maximal mörhet
Skär bort senor innan tillagning för bästa resultat
Så Väljer Du Rätt
Välj oxkind med jämn färg, utan större fläckar. Köttet ska vara mörkrött och ha en fast konsistens. Se till att det finns lite fett för extra smak och mörhet.
Roliga Smaker att Kombinera med Oxkind
Oxkind + rödvin + rosmarin
Rödvinets syra mjukar upp köttet medan rosmarin tillför en aromatisk kryddighet
Oxkind + svarta bönor + chili
Bönornas krämighet balanserar köttets djupa smak, med chili som ger en het accent
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Förvara rå oxkind i kylskåp och använd inom 2-3 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader. Täck väl för att förhindra uttorkning.
Kultivering & historia
I det svenska och nordiska köket har oxkind länge varit en uppskattad ingrediens, särskilt inom husmanskost och traditionell matlagning. Förr var det ett sätt att ta vara på hela djuret och skapa läckra rätter av mindre eftertraktade köttdelar.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
250
Protein
25 g
Kolhydrater
0 g
Fett
15 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.5 μg
B6
0.3 mg
Mineraler
Järn
2.7 mg
Zink
5.4 mg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Rik på järn
- Bra källa till B-vitaminer