Entrecôte och tikka masala-sås. Det låter kanske som något du inte förväntar dig att hitta på samma tallrik, men ge det en chans. Den marmorerade, saftiga entrecôten skuren i skivor ovanpå fettuccine i en krämig, kryddig tikka masala-sås – det är comfort food som har klätt upp sig för en kväll ute.
Idén är enkel: ta det bästa från en klassisk biffmiddag och det bästa från indisk kryddkonst, och låt dem mötas på en bädd av pasta. Entrecôten ger umami och tuggmotstånd, tikka masala-såsen ger värme, krämighet och djup, och fettuccinen binder ihop allt till en enhetlig rätt.
Det här är en rätt för de kvällar när du vill laga något som känns speciellt men ändå är genomförbart på under en timme. Alla delar är okomplicerade var för sig – det är kombinationen som gör den minnesvärd.
Vad är tikka masala?
Tikka masala är en sås med rötter i det indiska köket, även om den har formats lika mycket av brittisk matkultur. Basen är krossade tomater som kokas med en mix av kryddor – garam masala, gurkmeja, spiskummin, ingefära och vitlök – och rundas av med grädde. Resultatet är en sås som är varm utan att vara överväldigande het, krämig utan att vara tung, och komplex utan att kräva 30 olika ingredienser.
Den traditionella tikka masala serveras med kyckling, men såsen har tillräckligt med karaktär för att stå emot en rejäl köttbit som entrecôte. Fettet i köttet och krämigheten i såsen förstärker varandra, och pastan ger en bas som suger åt sig alla smaker.
Viktiga saker att tänka på
Ta ut köttet i god tid. Entrecôten ska ha rumstemperatur innan den träffar pannan. 30 minuter utanför kylen gör att den steks jämnt hela vägen igenom istället för att bli grå i mitten och bränd på utsidan.
En stek i taget i pannan. Det här är inte förhandlingsbart. Två steaks i en medelstor panna sänker temperaturen så mycket att köttet kokar istället för steks. Resultatet blir grått, saftlöst kött utan stekyta. Stek en åt gången på riktigt hög värme.
Vila köttet. 8-10 minuter under folie. Ja, det känns som en evighet. Men köttet fortsätter att tillagas under vilan och safterna fördelas jämnt. Skär du direkt rinner allt gott ut på skärbrädan istället för att stanna i köttet.
Kötttermometer. Entrecôtens marmoreringen gör att den är förlåtande, men 52-54°C i mitten ger medium rare som är den temperatur där fett och kött samarbetar som bäst. En kötttermometer kostar hundralappen och tar bort allt gissande.
Ingredienser
Entrecôte – be i köttdisken om styckningar som är ca 3 cm tjocka. Tunnare skivor är svårare att få medium rare utan att översteka ytan. Ju tjockare stycke, desto lättare att styra tillagningen.
Garam masala, gurkmeja och spiskummin finns på alla stormarknader. Vill du ha bättre kvalitet, kolla i den asiatiska hyllan istället för den vanliga kryddhyllan – eller ännu bättre, handla på en asiatisk livsmedelsbutik.
Vispgrädde ger den krämigaste såsen. Matlagningsgrädde funkar men blir tunnare. Undvik lätt matlagningsgrädde – den har inte tillräckligt med fett för att ge den rätta konsistensen.
Hur man tillagar entrecôte med fettuccine och tikka masala-sås
Börja med att ta ut köttet ur kylen. Lägg entrecôterna på en skärbräda, torka av dem med hushållspapper och krydda rejält med salt och peppar. Låt dem stå i rumstemperatur medan du gör allt annat.
Gör tikka masala-såsen. Smält smör i en kastrull, fräs hackad lök i 5-6 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök och ingefära, fräs en minut till. Rör ner garam masala, gurkmeja, spiskummin, paprikapulver och cayennepeppar och fräs i 30 sekunder – kryddorna ska dofta intensivt och löken ska vara täckt av dem.
Häll i krossade tomater och tomatpuré. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter. Såsen ska tjockna ordentligt och smakerna gifta sig. Rör ner grädde och honung, sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av – den ska vara krämig med tydlig värme utan att bränna. Justera med salt, peppar och eventuellt mer cayenne.
Koka fettuccinen i rikligt saltat vatten enligt förpackningen. Spara en dl av pastavattnet innan du häller av.
Nu köttet. Värm en gjutjärnspanna tills den ryker. Olja och smör i pannan, lägg i en entrecôte. Stek 3-4 minuter per sida – rör den inte, låt den ligga och bygga stekyta. Vänd en gång. Sikta på 52-54°C med kötttermometer. Lägg på en skärbräda, täck med folie, vila 8-10 minuter. Stek den andra biffen på samma sätt.
Vänd ner pastan i tikka masala-såsen. Tillsätt lite pastakokvaten om det behövs – såsen ska omsluta pastan utan att vara för tjock. Skär entrecôten i skivor på snedden mot fibrerna, ungefär 1 cm tjocka.
Lägg upp pastan, placera biffskivorna ovanpå och strö över färsk koriander.
Serveringsförslag
Rätten är komplett i sig, men ett naanbröd vid sidan gör det lätt att sopa upp sista såsen. En enkel gurksallad med yoghurt och mynta ger en sval kontrast till den kryddiga såsen.
Förvaring
Tikka masala-såsen kan förberedas dagen innan och förvaras i kylen – den blir bara godare. Köttet ska dock stekas och serveras färskt. Har du rester av den sammansatta rätten, värm försiktigt på låg värme och tillsätt en skvätt vatten så såsen inte blir för tjock.
