→

Harrygg

Hedgehog Mushroom·Hydnum repandum·Europa och Nordamerika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Harrygg är en vit till krämvit svamp med en karakteristisk taggig undersida som liknar ett igelkotts utseende. Den har en mild, nötig smak och en fast, köttig konsistens som tål både stekning och grillning. Svampen växer ofta i grupper på marken i skogar under sensommaren och hösten, och passar utmärkt i soppor, till kött eller i pastarätter.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

Steka
Grilla
I soppor
Som tillbehör till kött
I pastarätter

Tillagas genom: Steka, Koka, Grilla, Torka, Frysa

Så Väljer Du Rätt

Välj svampar som är fasta, torra och har en vit till krämvit färg. Undvik exemplar med bruna fläckar eller slemmiga partier.

Roliga Smaker att Kombinera med Harrygg

Harrygg + smör + timjan

Det brynta smörets nötaktiga toner förstärker svampens naturliga smak, medan timjan tillför en örtig fräschör

Harrygg + vitlök + persilja

Vitlökens hetta balanseras av svampens milda smak, medan persiljan ger en fräsch avslutning

Harrygg + grädde + svartpeppar

Gräddens krämighet mjukar upp svampens struktur, medan svartpepparn ger en het kontrast

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Harrygg

Kantarell (samma mängd)
Trattkantarell (samma mängd)
Shiitake (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Augusti

September

Oktober

November

Förvaring

Förvara i kylskåp i en papperspåse eller luftig behållare. Håller sig färsk i 3-5 dagar. Kan torkas eller frysas för längre förvaring.

Kultivering & historia

Harrygg är en älskad matsvamp i Sverige och övriga Norden, särskilt populär bland svampplockare för sin unika utseende och goda smak. Den växer vilt i barr- och blandskogar och har länge varit en del av den nordiska matlagningstraditionen.