→

Fläder

Elderflower·Sambucus nigra·Europa och Västra Asien

Vegansk

Glutenfri

Fläder är en vit, aromatisk blomma från fläderbuske med söt och lätt munsklig doft. Blommorna samlas i stora, platta klasar och används klassiskt i saft, sirap och gelé för sin unika, blommiga smak. De passar även utmärkt i desserter, cocktails och som elegant dekoration på bakverk.

Recept med liknande ingredienser

Gubbröra utan potatis

Fransk örtsås

Italiensk bröllopssoppa

Långbakad lax med fransk örtsalsa

Ägg benedict med lax

Lobster roll

Koftas med myntayoghurt

Kantarellpasta

Användningsområden

I saft och drycker
Som smaksättning i desserter
I sirap och gelé
Som dekoration i bakverk
I cocktails och mousserande drycker

Tillagas genom: Infusion, Torka, Syra, Fermentera

Tips från kocken

Skölj fläderblommorna försiktigt för att inte förlora den fina pollenen

Använd bara de vita delarna, undvik de gröna stjälkarna

Så Väljer Du Rätt

Välj fräscha, vita blomkluster utan bruna fläckar. Blommorna ska vara helt öppna och ha en stark, söt doft. Plocka helst på morgonen när daggdropparna fortfarande finns kvar.

Roliga Smaker att Kombinera med Fläder

Fläder + citron + mynta

En fräsch och aromatisk kombination där fläders sötma balanseras av citronens syra och myntas kylighet

Fläder + hallon + rosmarin

En blommig och kryddig smakupplevelse där hallon ger sötma och rosmarin tillför en örtig ton

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Maj

Juni

Förvaring

Förvara färska fläderblommor i kylskåp, inslagna i fuktig kökshandduk. Kan också torkas eller frysas för längre förvaring.

Kultivering & historia

I Sverige har fläder en lång kulturell tradition. Traditionellt har man använt både blommor och bär till saft, syrliga, drinkar och desserter. Fläderblommor har också använts inom folkmedicin för sina påstådda hälsofrämjande egenskaper.