Ankfilé är en mörk, saftigt köttbit från anka med kraftfull, något vild smakprofil och högt umami-innehål. Köttet är fetare och mer aromatiskt än kyckling, och är en klassiker inom fransk och asiatisk matlagning. Det tillagas bäst medium rare för att behålla sin mjukhet och saftighet, och passar lika bra i en elegant stekrätt som i en asiatisk wok-rätt.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Stekt som huvudrätt
- I gourmeträtter
- Som del i sallader
- I asiatiska wok-rätter
- Grillad som delikatess
Tillagas genom: Steka, Grilla, Ugnssteka, Woka, Sous vide
Så Väljer Du Rätt
Välj ankfilé som har en jämn, mörk färg utan missfärgningar. Köttet ska vara fast och ha en vacker marmorering av fett. Undvik filér som ser bleka eller gråaktiga ut.
Roliga Smaker att Kombinera med Ankfilé
Ankfilé + apelsin + rosmarin
Den krämiga ankan får en fräsch syrlighet från apelsinen, medan rosmarinen tillför en aromatisk örtig ton
Ankfilé + honung + lavendel
Honungens sötma mjukar upp ankans kraftiga smak, medan lavendeln ger en elegant, blommig touch
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Ankfilé
- Kycklingfilé (samma mängd)
- Gåsfilé (samma mängd)
Förvaring
Förvara rå ankfilé i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
Kultivering & historia
I franskt matlagning är ankfilé en lyxig ingrediens som ofta serveras på finare restauranger. I kinesisk matlagning är det särskilt känt genom rätter som Peking-anka, där filén tillagas med en krispig, gyllenbrun hud.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
337
Protein
19 g
Kolhydrater
0 g
Fett
28 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B6
0.3 mg
B12
0.9 μg
Mineraler
Järn
2.1 mg
Zink
2.5 mg