Det här är bananbrödet för dig som tycker att vanligt bananbröd saknar något, och det något är choklad. Kakao i smeten, bitar av mörk choklad i varje skiva och en saftighet som kommer från riktigt bruna bananer och en skvätt gräddfil.
Det är fortfarande ett bananbröd, och bananerna smakar tydligt. Men kakaon gör att det ligger någonstans mellan fikabröd och chokladkaka. Det passar till kaffe på eftermiddagen, till frukost med en klick smör och som mellanmål när någon kommer hem hungrig från skolan.
Har du redan bakat vårt amerikanska bananbröd eller bananbröd med blåbär känner du igen metoden. Skillnaden är kakaon och gräddfilen, som ger ett mörkare och tätare bröd.
Vad är chokladbananbröd?
Bananbröd, eller banana bread, är amerikanskt och blev vanligt under 1930-talet när bakpulver och bikarbonat hade blivit vardagsvaror i köken. Det var ett sätt att använda bananer som annars skulle slängas. Brödet är egentligen en kaka som bakas i brödform, mer lik en sockerkaka än ett jäst bröd.
Chokladvarianten kom senare och är i dag en av de vanligaste i USA. Kakaon gör brödet mörkt och ger en lätt besk ton som balanserar sötman från bananerna.
Viktiga saker att tänka på
Använd bruna bananer. Det är den enskilt viktigaste detaljen. Bananer med helt brunt eller svartprickigt skal är sötare, smakar mer och gör brödet saftigt. Gula bananer ger ett torrare bröd med mindre smak.
Rör inte för mycket. När mjölet väl är i ska smeten bara röras tills den precis gått ihop. Rör du för länge utvecklas glutenet och brödet blir segt och kompakt i stället för mört.
Väg mjölet om du kan. 160 gram vetemjöl är ungefär 2,75 dl, men måttet varierar mycket beroende på hur hårt du packar. För mycket mjöl är den vanligaste orsaken till torrt bananbröd.
Låt brödet svalna helt. Det är frestande att skära direkt, men ett varmt bananbröd är kladdigt i mitten och smular sig. Efter en timme på galler går det att skära fina skivor.
Ingredienser
Bananer: 2-3 mycket mogna bananer ger ungefär 2,5 dl mos. Har du inga bruna bananer hemma kan du lägga hela bananer med skal i ugnen på 150°C i 15-20 minuter tills skalet blir svart, låta dem svalna och sedan mosa dem.
Kakao: Vanlig osötad bakkakao fungerar bra. Originalreceptet vill ha naturell kakao, men eftersom gräddfilen och bananerna är syrliga får bikarbonaten ändå något att reagera med.
Gräddfil: Ger syra och saftighet. Turkisk yoghurt eller crème fraiche går också bra.
Choklad: Hacka en kaka mörk choklad på 55-70 %. Det ger oregelbundna bitar som smälter till små fickor. Chokladknappar går också bra och håller formen bättre.
Vanilj: Vaniljsocker är det enklaste. Har du vaniljextrakt räcker 1 tsk.
Hur man tillagar chokladbananbröd
Ta fram smör och ägg i god tid så att de hinner bli rumstempererade. Kallt smör blir inte luftigt när du vispar det med sockret, och kalla ägg kan göra att smeten skär sig. Sätt ugnen på 175°C, smörj formen och väg upp allt.
Vispa ihop de torra ingredienserna i en skål så att kakaon inte klumpar sig. Vispa sedan smör och socker ljust och pösigt i en stor skål, ett par minuter med elvisp. Det är luften du vispar in här som gör brödet lätt. Tillsätt äggen ett i taget.
Rör i de torra ingredienserna på låg hastighet och sluta så fort mjölet försvunnit. Tillsätt banan, gräddfil och vaniljsocker, rör ihop och vänd ner chokladen för hand med en slickepott.
Bred ut smeten i formen och grädda i ungefär 70 minuter. Brödet är klart när en provsticka i mitten kommer upp med några fuktiga smulor men utan rå smet. Stick gärna på ett par ställen, eftersom smält choklad kan se ut som rå smet. Låt brödet vila tio minuter i formen, stjälp upp det och låt det svalna helt på galler.
Förvaring
Slå in brödet i plastfolie när det svalnat. Det håller sig 3-4 dagar i rumstemperatur och blir saftigare dagen efter. För längre förvaring kan du frysa det i skivor. Ta fram en skiva i taget och låt tina eller rosta den lätt.
Serveringsförslag
Servera en skiva med lite smör och flingsalt, eller med en klick vispad grädde och några hallon som efterrätt. Till kaffe behövs ingenting extra.
Variationer
Vänd ner en näve hackade valnötter eller hasselnötter tillsammans med chokladen. Byt en del av chokladen mot vit choklad, eller strö lite grovt socker över ytan innan gräddning för en krispig topp.
