Det finns brownies, och så finns det brownies. De här tillhör den andra kategorin. Sega och kladdiga med en tunn, spröd skorpa på toppen som spricker när du bryter loss en bit. Inuti är de så chokladiga att du nästan kan känna kakaobönorna.
Hemligheten ligger i att använda både smält choklad och kakao. Chokladen ger fukt och intensitet, kakao ger djup. Tillsammans skapar de något som är mer än summan av delarna.
Det bästa är att allt blandas i en skål. Ingen mixer, inga komplicerade steg. Smält, rör, häll, grädda. På en kvart har du smeten i ugnen.
Vad gör brownies perfekta?
Det finns tre typer av människor: de som gillar kladdiga brownies, de som gillar kaklika brownies, och de som ljuger. Nej, men allvarligt - alla har sin preferens, och det här receptet låter dig välja själv genom att justera gräddningstiden.
Det som skiljer en riktigt bra brownie från en medioker är förhållandet mellan ingredienserna. Lite mjöl, mycket smör och choklad, farinsocker istället för vanligt socker. Farinsockret håller kvar fukt och ger en lätt kolaton som förstärker chokladsmaken.
Och så de extra chokladbitarna. De är tekniskt sett valfria, men hoppa inte över dem. När de smälter skapar de små fickor av ren chokladglädje i varje tugga.
Viktiga saker att tänka på
Smält chokladen försiktigt. Choklad som blir för varm blir grynig och kan skilja sig. Använd mikron i korta intervall och rör om mellan varje, eller smält över vattenbad. Sikta på max 50°C.
Lär dig tandpetaretestet. Stick in en tandpetare i mitten efter minsta gräddningstiden. Mycket smet = superkladdiga. Lite smet och bruna spår = perfekt sega. Ren sticka = mer kaklika men fortfarande fuktiga. Välj din fighter.
Låt dem svalna ordentligt. Jag vet att det är svårt, men brownies fortsätter att sätta sig när de svalnar. Skär du för tidigt blir det en kladdig röra. Vänta minst 20 minuter för bitar som håller ihop.
Rumstempererade ägg. Kalla ägg kan få det smälta smöret att stelna i klumpar. Ta ut äggen ur kylen en stund innan du börjar.
Ingredienser
Mörk choklad: Använd bakchoklad från bakavdelningen, inte vanlig ätchoklad. Bakchoklad smälter jämnare och har rätt konsistens för bakning. Marabou eller Fazer bakchoklad fungerar utmärkt.
Farinsocker: Ger fukt och en lätt kolaton som förstärker chokladsmaken. Muscovadosocker är ännu godare om du hittar det.
Kakao: Osötad kakao, helst av bra kvalitet. Valrhona eller liknande om du vill lyxa till det, annars fungerar vanlig osötad kakao bra.
Hur man bakar chokladbrownies
Börja med att smälta smör och choklad tillsammans. Mikron fungerar utmärkt - kör i 30-sekundersintervall och rör om mellan varje. Du vill att chokladen ska vara helt smält och blandningen slät.
Rör ner farinsockret medan blandningen fortfarande är varm - värmen hjälper sockret att lösa upp sig. Tillsätt vaniljextrakt. Låt svalna något innan du tillsätter äggen, annars riskerar du att de kokar.
Vispa in äggen tills smeten är slät och blank. Den ska se nästan som chokladsås ut. Tillsätt mjöl, kakao och en nypa salt och rör tills allt är blandat.
Vänd ner chokladbitarna om du använder dem. Häll i en klädd form och jämna till ytan. In i ugnen och ställ timern på 24 minuter för att börja.
Förvaring
Brownies håller sig i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 4 dagar, men de är bäst de första två dagarna. Förvara inte i kylskåp - de blir torra och förlorar sin seghet.
För längre förvaring fungerar frysning utmärkt. Linda in i plastfolie och lägg i fryspåse. Håller i 3 månader. Tina i rumstemperatur.
Variationer
Med nötter: Byt ut chokladbitarna mot 150 g grovhackade valnötter eller pekannötter.
Saltade brownies: Strö lite flingsalt över ytan precis innan de går in i ugnen.
Mint-brownies: Tillsätt 0.5 tsk pepparmyntsextrakt tillsammans med vaniljextraktet.