Chokladmousse är en av de där klassikerna som aldrig blir omodern. Den är luftig, intensivt chokladig, och smälter på tungan på ett sätt som få andra desserter kan matcha. Det bästa? Den är perfekt att förbereda i förväg, vilket gör den idealisk för middagsbjudningar.
Enkelt men med teknik
Chokladmousse har få ingredienser - i princip bara choklad, ägg, socker och grädde - men tekniken är avgörande. Det handlar om att få in så mycket luft som möjligt och sedan behålla den. Varje steg syftar till att skapa eller bevara luftighet.
Äggvitorna vispas till stela skum som fångar luftbubblor. Grädden vispas till mjuka toppar av samma anledning. Sedan vänds allt försiktigt samman med chokladen i en rörelse som bevarar luften istället för att pressa ut den.
Chokladen är nyckeln
Använd mörk choklad med minst 70 procent kakao. Det ger en intensiv, vuxen smak som balanserar moussens luftiga sötma. Billig choklad med mycket socker och lite kakao ger ett platt, entonigt resultat.
Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i mikron. Det viktigaste är att låta den svalna till runt 40 grader innan du blandar i äggen. För varm choklad kokar äggulorna och ger en grynig mousse. För kall choklad stelnar och blir svår att arbeta med.
Tekniken i detalj
Separera äggen noggrant - inte en droppe gula får komma i vitorna, för då vispas de aldrig ordentligt. Äggvitorna ska vispas med en nypa salt till mjuka toppar först, sedan tillsätts sockret gradvis medan du fortsätter vispa till fasta, blanka toppar som håller formen.
Rör äggulorna en i taget i den svalnade chokladen. Sedan kommer det avgörande momentet: att vänd ner äggvitorna. Börja med att röra in ungefär en tredjedel ganska kraftigt för att lätta upp chokladsmeten. Resten vänds in försiktigt med en slickepott i stora, cirkulära rörelser. Jobba snabbt men varsamt.
Till sist vänds den vispade grädden in på samma sätt. När allt är jämnt blandat utan vita strimmor är moussen klar att portioneras.
Förberedd i förväg
Chokladmousse behöver minst fyra timmar i kylen för att sätta sig, men den blir faktiskt bättre av att stå över natten. Det gör den till den perfekta desserten när du har gäster - du kan göra den dagen innan och glömma bort den tills det är dags att servera.
Portionera moussen i glas eller små skålar innan den går in i kylen. Täck med plastfilm som ligger direkt mot ytan för att undvika att en hinna bildas. Ta ut ur kylen cirka 10 minuter innan servering så den hinner mjukna lite.
Servering och variationer
Servera moussen som den är eller toppa med vispad grädde och riven choklad. Färska hallon eller jordgubbar ger en fin syrlighet som kontrasterar mot chokladens intensitet. En klick maräng eller krossade amarettikakor tillför textur.
Vill du ha en twist kan du smaksätta moussen med en matsked stark espresso, lite apelsinzest, eller en skvätt konjak eller amaretto. Tillsätt smaksättningen i chokladen innan du blandar i äggen.
Varför den fungerar
Chokladmousse imponerar utan att kräva att du står vid spisen hela kvällen. Den är gjord och klar långt innan gästerna kommer, den ser elegant ut, och den smakar som något från en fin restaurang. Dessutom är den nästan omöjlig att misslyckas med när du väl lärt dig tekniken.